كه مادهاى است با ساختمان فلاونون « 65 » و موجب افزايش مقاومت مويرگى مىگردد . پس از آن ، دانشمندان پى بردند كه بيمارى اسكوربوت در حقيقت محروميت از ويتامينهاى
C
و
P
است .
سن گيورگى گاهى ويتامين
C
را به نام ويتامين
C 1
و ويتامين
P
را به نام ويتامين
C 2
مىناميد .
بعدها ، اگرچه دانشمندان ، در راه اكتشافات خود گامى جلوتر گذاشته و براى درمان بيمارى اسكوربوت موفقتر شده بودند ، ولى باز مرتكب خطا شدند و به غلط تصور كردند كار به پايان رسيده و مخلوطى از ويتامين
C G P
قادر است تمام اختلالات ناشى از اسكوربوت را بر طرف سازد و حال آنكه چنين نبود و بعدا بر دانشمندان ثابت شد كه آبليمو يا كلم بهتر از مخلوط اين دو ويتامين مىتواند در رفع كليهء اختلالات مؤثر باشد ، زيرا با آزمايشهايى پى بردند كه براى بيشتر مؤثر بودن اين ويتامينها بعضى از يونهاى فلزى بويژه يون مس لازم است و يون مس به مقدار مناسب در كلم ( يا ساير فرآوردههاى طبيعى ) وجود دارد . به دلايلى كه در زير ذكر خواهيم كرد ، هيچ آزمايشگاهى تاكنون هرگز قادر نبوده و بعدا هم نخواهد بود كه آن مقدار مناسب را با دقتى كه در محصولات طبيعى وجود دارد بطور صناعى بسازد . براى اثبات مطلب به اسناد زير توجه شود :
1 ) « بريكاس « 66 » ثابت كرده است كه براى حسن عمل آسيد آسكوربيك اكسيداز « 67 » بايد يون مس با آن همراه باشد « 68 » » .
2 ) « مس به حالت تركيب با بسيارى از پروتئينها نقشى مهم در اكسيداسيونهاى بيوشيميايى ايفا كند . مس در تركيب آنزيمهاى زير به همين منظور به كار مىرود : اكسيداز آسيد آسكوربيك - دىآمين اكسيدآز - تيروزنيار - لاكاز - سيتوكروم - اكسيدآز و غيره .
نقش مس در اكسيداسيونهاى بيوشيميايى مشابه و نظير با نقش آهن است و فوق العاده اهميت دارد « 69 » » .
3 ) « دانش بيوشيمى ، براى انجام تجربيات بيوشيميايى ملكولى در شيشه « 70 » كه منحصرا آنزيم خاص و ملكولهاى ماده مجاور يكديگر قرار گرفته خيلى مفيد است ، ولى اين عمل از درك چگونگى انجام واكنشهاى كاتاليتيك مختلف در محيطهاى فوق العاده نامتجانس كه به توسط آنزيمهاى بسيار متنوع در موجود زنده و در سلولها رخ مىدهد عاجز است . پس چگونه واكنشهاى آنزيمى را در سلول از يكديگر جدا كرده و تميز
هامش
( 65 ) .Flavonon( 66 ) .Brikas( 67 ) .Acid ascorbique - oxidase( 68 ) .Les Metaux , des mecanismes de La vie par Andree Goudot - Perrot 1980 p . 224( 69 ) .Encycolopaedia Universalis vol . 12 . 1976 p . 51( 70 ) .In Vitro