و مىگيرد ، رقم كل بودجههاى مصرفى براى انجام آنها ، بطور قطع و يقين ، از ميلياردها دلار فراتر رود .
مثلا يك نمونه از اين تجزيهها فقط براى كلم در دايرة المعارف تغذيه « 22 » تأليف لاسابلير « 23 » استاد غذاشناسى معروف فرانسه با همكارى 70 تن استاد غذاشناسى ديگر ، به سال 1950 ، درج گرديده است و ما از آن كتاب اقتباس مىكنيم .
با يك نظر اجمالى به جدول مزبور به سهولت درمىيابيم كه منظور تجزيه كنندگان از تجزيهء كلم ، در وهلهء نخست ، تعيين مقدار مواد سهگانه ( پرتيئن و كاربوئيدرات و چربى ) و پس از آن تعيين مقدار ويتامينهاى مختلف و نيز مقدار عناصر فلزّى و غير فلزّى و بالاخره كالرى حاصل از سوختن مقدار معيّن از آن كلم بوده است .
بعلاوه ، حد دقت در تجزيهء كلم را بجايى رساندهاند كه مقدار مواد موجود در آن را در انواع : كلم بروكسل ، گل كلم ، برگ كلم قمرى ، غده كلم قمرى و حتى در كلم تازه و كلم خشك نيز معيّن كردهاند و حقا بايد گفت تجزيهاى از اين دقيقتر ممكن نخواهد بود . از اين گذشته ، همه مىدانند كه شيمىدانها كليهء اعضاء و اجزاء و بافتها و مايعات بدن انسان را نيز به همين دقت تجزيه كرده و نتايج به دست آمده را در اختيار فيزيولوژىدانها و پزشكان و مخصوصا دستاندركاران علوم تغذيه گذاشتهاند و تنها هدفشان از اين تجزيهها اين بوده است كه اگر مثلا كسى به كمخونى مبتلا شد و علت آن كمبود آهن براى تركيب هموگلوبين بود ، غذايى براى او تجويز كنند كه حاوى آهن باشد ، تا كمبود آهن او جبران گردد و در نتيجه درمان شود .
با توجه به اين امر ، گوئيم در كتاب تغذيه و رژيم درمانى ، تأليف مارى كروز كه قبلا از آن ياد شد ، تعداد 523 مادهء غذائى را از نظر مقدار آهن و نيز از لحاظ ساير اجزاء محتوى در آنها تجزيه و معلوم كردهاند . مقدار آهن موجود در اسفناج بالاترين رقم اين فلز در سبزيها و ميوههاست . اين مطلب سالهاست دانسته شده و در كتابهاى پزشكى درج گرديده و براى درمان كمخونى مورد استفاده قرار گرفته است . چنان كه در كتاب سبزيها و ميوههاى شفابخش تأليف لئونس كارليه و همكارانش چنين آمده است :
« اسفناج داراى مقدار زيادى آهن است و صد گرم اسفناج چهل تا پنجاه ميلىگرم آهن دارد . چون گلبولهاى قرمز خون را زياد مىكند مصرف آن براى درمان كمخونى و رفع نقاهت بعد از بيمارى در پيران و جوانان و كودكان سودمند است » .
بطور كلى ، اين مطلب نه تنها در محافل پزشكى ، بلكه در كليهء اجتماعات بشرى ، باب روز شده و به صورت يك اصل ثابت و لا يتغير درآمده است كه بگويند در فلان غذا به همان مادهء موثر وجود دارد و آنگاه خواص آن ماده موثر را به آن غذا نسبت دهند .
هامش
( 22 ) .Encyclopedie de L'alimentation( 23 ) .Lassabliere