سبزى كه در اصطلاح علمى
Huiles essentiels
يا
Essences aromatique
گويند بپردازد و آن را به كليهء اجزاء خود تجزيه كند ، مشروط به اينكه پس از تجزيه به تركيب همان ولى ، وى مسلما از عهدهء اين كار برنخواهد آمد و خوشبختانه براى اثبات اين مطلب سندى موثق در دست است كه در كتاب عطر درمانى ( آروماتراپى « 5 » تأليف دكتر ژان والنه فرانسوى « 6 » چاپ 1976 صفحه 41 ) به اين عبارت ذكر شده است :
« سابقا اسانسها را موادى مشخص مىدانستند ، ولى از اواخر قرن نوزدهم كه شيمى آلى به پيشرفت آغازيد ، اسرار آنها كمكم فاش شد ، با اين حال ، هنوز هم بطور كامل شناخته نشده است » .
دكتر تايلور « 7 » از دانشگاه آوستين ( تكزاس ) « 8 » مىنويسد : « اسانسها داراى آن اندازه تركيبات متنوع است كه اگر كليهء شيمىدانهاى جهان به مدت هزار سال بكوشند نخواهند توانست به تركيب و ساخت ( سنتز ) آنها موفق شوند . » و نيز ، ديديه برتران « 9 » بيوشيميست فرانسوى ، در كتاب عناصر كمياب « 10 » از مجموعهء چه مىدانم ؟ « 11 » مىنويسد :
هر قدر تجزيههاى ما كامل و دقيق باشد ، سرانجام چيزى باقى مىماند كه ناشناخته خواهد ماند .
موريس مترلينگ « 12 » فيلسوف شهير بلژيكى كه شهرت جهانى دارد گفته است :
« فكر تمام نوابغ و دانشمندان را ، از آغاز تاريخ تا امروز ، در يك مغز جمع بكنيد و از صاحب آن مغز بخواهيد تا با قدرى خاك و آب و روشنايى آفتاب كارى را كه يك ساقهء لوبيا مىكند به انجام رساند ، او به انجام اين كار قادر نخواهد بود » . و با توجّه به همين مطلب است كه دكتر ژان والنه در كتاب درمان بيماريها بوسيله سبزيها و ميوهها و حبوبات ( چاپ 1973 صفحهء 21 ) گفته است : « شيمىدانها موفق شدهاند بعضى از مواد موجود در گياهان را جدا كنند و بعد ، آن مواد را از راه تركيب بسازند ، ولى هنوز نتوانستهاند خود گياه را از طريق تركيب به دست آورند . انسان قرن بيستم كه توانسته است اندازههاى الكترون و ميتوكوندرى را پيدا كند به خوبى مىداند كه تركيب كلم براى او مشكلتر از تهيه برنامههاى آپولو است . »
دليل دوم - فرض مىكنيم شيمىدانها ، در قرن بيستم ، موفق شوند يك مادهء غذايى را بطور كامل تجزيه و مقدار هريك از اجزاء متشكل آن را نيز دقيقا تعيين كنند تازه به فرض محال اگر چنين تجزيههايى كامل و دقيق را هم انجام دهند به هيچ وجه نخواهند توانست با اين تجزيهها به خواص مواد غذايى و آثار آنها در بدن انسان سالم و
هامش
( 5 ) .Aromatherapie( 6 ) .Dr . Jean Valnet( 7 ) .Dr . Taylor( 8 ) .Universite d'Austin ( Texas )( 9 ) .Didier Bertrand( 10 ) .Oligo - elements( 11 ) .Que sais - je( 12 ) .Maurice Meterlinck