از نظر مقدار لازم روزانه كلسيم مطالعات وسيعى شده است و مقدار كلسيم مورد نياز روزانه بدن انسان 8 / 0 گرم براى بزرگسالان و 5 / 1 گرم در نيمهء دوم باردارى و 2 گرم در دوران شيردهى مادر توصيه مىشود .
در مورد بچههاى 9 - 1 سال روزانه يك گرم و براى بچههاى 12 - 10 سال روزانه 2 / 1 گرم و پسران 13 - 19 سال روزانه 4 / 1 و دختران 13 - 19 سال روزانه 3 / 1 گرم توصيه مىشود .
در مورد فسفر ، بزرگسالان نظير كلسيم احتياج دارند . و در مورد بچهها مقدار فسفر 5 / 1 - 1 برابر كلسيم توصيه مىشود .
از نظر مواد غذايى در مورد اشخاص سالم و نرمال با خوردن همان غذاهايى كه كلسيم و پروتئين را تأمين مىكنند فسفر هم تأمين مىشود . معمولا هر مادهء غذايى كه مقدار كلسيم و پروتئين مورد نياز روزانه بدن را دارا باشد به احتمال زياد مقدار فسفر مورد نياز بدن را نيز دارد .
مقدار كلسيم و فسفر موجود در انواع مواد غذايى مختلف در جداول ضميمه انتهاى كتاب نشان داده شده است . در مورد كلسيم ، شير بهترين منبع تأمينكنندهء آن است .
تجربههاى متعددى نشان مىدهد كه تقريبا عملا غير ممكن است مقدار كلسيم مورد نياز بدن تأمين شود . مگر اينكه رژيم غذايى روزانه شامل شير نيز باشد و از مواد لبنى نظير پنير و ماست و ساير موادى كه با شير تهيه مىشود نيز به مقدار كافى و مكرر استفاده شود . در برخى موارد كه شير در دسترس نيست و يا به دليلى نمىتوان شير مصرف نمود و مواد لبنى نيز مصرف نمىشود ، براى احتياج بدن ناچار مقدارى كلسيم به شكل خالص شيميايى تجويز مىشود . البته كلسيم به اين شكل جذب مىشود ولى ساير مواد مهمى كه در مواد غذايى كلسيمدار همراه با كلسيم وجود دارد از اين طريق تأمين نمىشود .
تشخيص اينكه مصرف و جذب كلسيم بدن كافى است يا كافى نيست با مطالعه وضع بدن روشن مىشود . بدن شخصى كه از نظر مواد محتوى كلسيم و ساير مواد مغذى ، بطور متناسب و خوبى تغذيه شده باشد داراى رشد استخوانى خوبى مىباشد و بعلاوه سيستم
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 391
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٣٩١