آويدين كه مادهء مضرّى است تركيب شده و مانع جذب آن بشود . براى بررسى عوارض كمبود مادهء بيوتين در انسان استادان دانشگاه جورجيا با خوراندن مقدار زيادى سفيدهء تخممرغ خام به عدهاى اشخاص كه داوطلب شده بودند كمبود مصنوعى بيوتين در آنها بوجود آوردند . عوارض اين كمبود به صورت خشكى پوست ، ورقه ورقه شدن و تغيير رنگ پوست بدن ظاهر شد ، بعلاوه ناراحتىهاى عصبى و آثار تاول در زبان و اختلالهايى نيز در الكترو كارديوگرام مشاهده شده است . عوارض فوق نوعا مشابه كمبود ساير ويتامينهاى گروه ب - كمپلكس مىباشد .
15 - 4 اينوزيتول
اينوزيتول عضو ديگر گروه ب - كمپلكس مادهء اينوزيتول « 1 » است . اين ماده شبيه قند به فرمول خام
C 6 H 6 ( OH ) 6
مىباشد كه در عضلات قلب و همچنين در كليه و كبد وجود دارد . در آب محلول است بهترين منابع طبيعى آن ، جگر - مخمّر آبجو ، مغز گاو ، و دل - طالبى - گريپفروت - كشمش - جنين گندم - بادامزمينى و كلم مىباشد .
كمبود اين ماده موجب ريختن مو و كاهش رشد و ناراحتى دو چشم است . در برخى مدارك اگزما نيز از عوارض كمبود آن ذكر شده ولى بطور كلى مطالعات زيادى از نظر تغذيهاى براى اين ماده به عمل نيامده و اهميت ويژهاى براى آن قائل نيستند .
16 - 4 ويتامين
C
ويتامين
C
كه آن را اسكوربيك اسيد « 2 » نيز مىنامند از ويتامينهاى محلول در آب است . غلبه بشر به بيمارى اسكوروى « 3 » ( بيمارى كمبود ويتامين
C
) از مهمترين موفقيتهاى انسان در دانش تغذيه است . زمانى بيمارى اسكوروى بيمارى شايعى بود كه در قحطىها و در دوران جنگها و بين دريانوردانى كه در مدت
هامش
( 1 ) .Inositol .( 2 ) .Ascorbic acid .( 3 ) .Scurvy .