نيمه كامل طبقهبندى مىشوند زيرا درعينحال كه تمام اسيدهاى امينهء عمده و اساسى را دارند ولى نسبت مقدار آنها در پروتئين و همچنين جمع مقدار آنها در پروتئين متناسب و مشابه با آنچه كه بدن لازم دارد نمىباشند . و كمتر است . البته در بين آنها دانههاى غلات و مغز دانههاى گياهى و سبزيجات برگى از نظر مقدار اسيدهاى امينه مرغوبتر از ميوهها و ساير سبزىها هستند .
زمان مصرف و همچنين توزيع اسيدهاى امينه در غذاهاى روزانه نيز عاملى است كه در رفع نياز بدن از نظر پروتئين نقش دارد . چرا ؟ به توضيح زير توجه فرمائيد .
براى ساختن پروتئين ، بدن انسان از تمام اسيدهاى امينه مهم و اساسى مواد غذايى به اضافه اسيدهاى امينه غير اساسى استفاده مىكند . با توجه به اينكه برخى از مواد غذايى شامل تمام انواع اسيدهاى امينه اساسى كه براى ساختن نسوج لازم است نمىباشد . سئوال زير مطرح مىشود .
« آيا تمام اسيدهاى امينه اساسى و مهم بايد در يك زمان واحد از طريق مواد غذايى وارد بدن شوند ، يا اينكه اگر قسمتى از آنها در جريان يك وعده غذا از طريق مواد غذايى وارد بدن شدند در بدن به حالت انتظار مىمانند تا بقيه نيز در زمان غذاى ديگر يا روز ديگر وارد بدن شوند ؟ »
براى جواب اين سؤال يكى از دانشمندان تغذيه از دانشگاه شيكاگو آزمايشى را روى تعدادى موش انجام داده است . در اين آزمايش به موشها بجاى پروتئين فقط اسيدهاى امينه خالص داده شد تا بتوان دقيقا مقدار و نوع اسيدهاى امينه را كنترل نمود .
و بجاى اينكه در زمان هر وعده غذا تمام انواع اسيدهاى اساسى و لازم به مقدار كافى به موشها داده شود ، اسيدهاى امينه رژيم غذايى آنها به دو قسمت تقسيم و در هر وعده غذا قسمتى از آنها به موش داده شد ، يك قسمت كه نصف تعداد اسيدهاى امينه اساسى را شامل بود در وعدهء غذاى صبح به آنها داده شد و قسمت ديگر كه شامل بقيه اسيدهاى امينه اساسى غذاى موشها بوده چند ساعت بعد به آنها داده شد . نتيجهء اين آزمايش نشان داده است كه لازم است تمام اسيدهاى امينه از نظر تعداد و مقدار يكجا به موش
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 250
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٥٠