متيونين است زيرا تنها اسيد امينهء غير مهم است كه داراى گوگرد بوده و به مقدار زياد هم وجود دارد و حد اقل 4 / 3 مقدار متيونين لازم براى بدن ممكن است با سيستين جانشين شود و وظائف آن را انجام دهد و به دليل اين سهولت جانشينى است كه معمولا رسم است كه مقدار ضرورى دو اسيد امينهء متيونين و سيستين براى بدن را يكجا و روى هم با يك رقم در متون علمى تغذيه ذكر مىكنند ولى بايد توجه نمود در جمع مقدار دو اسيد امينهء فوق بههرحال مقدار كمى متيونين لازم است و نمىتوان به كلى از آن صرفنظر نمود .
در برخى موارد مشاهده شده است كه خوردن زياد و بيش از حد لزوم يك اسيد امينه ، موجب كاهش مصرف و كاهش جذب اسيد امينهء ديگرى شده و در نتيجه كمبود آن در بدن منعكس شده است و همچنين در مورد ديگرى ديده شده است كه زيادى وجود يك اسيد امينه در بدن موجب شده است كه از اسيد امينهء ديگرى هم احساس ضرورت بيشترى شود ، مثلا با خوردن ذرت چون در ذرت مقدار زيادى اسيد امينهء لوسين يافت مىشود ، موجب زياد شدن احتياج بدن به اسيد امينهء ديگرى به نام ايزولوسين مىگردد .
كمبود پروتئين در بدن عوارضى ايجاد مىكند كه اين عوارض در دوران رشد بخصوص در كودكان بطور گستردهاى منشأ بيماريهاى كمبود پروتئين مىشود و براى جلوگيرى از اين بيماريها بايد نهايت تلاش به منظور آگاه ساختن مردم به عمل آورد كه در تغذيه كودكان و يا بطور كلى در تغذيه ، از منظور كردن پروتئين به مقدار كافى در مواد غذايى غفلت ننمايند . و با توجه به اينكه هشت اسيد امينه عمده و اساسى در درجه اول بايد مورد نظر قرار گيرند معمول است كه در مدارك فنى تغذيه طى جداولى نسبت بين اين هشت نوع اسيد امينهء مهم در مواد غذايى بر مبناى يكى از آنها تعيين و براى آگاهى مردم منتشر مىشود كه در اينجا به درج اين نسبتها مبادرت مىشود .
اگر ارزش و اهميت و درجه ضرورت اسيد امينهء تريپتوفان عدد يك گرفته شود ارزش و درجهء ضرورت ساير اسيدهاى امينهء مهم و اساسى به شرح زير است :
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 252
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٥٢