مخصوصى كه در مجارى هاضمه و رودهها وجود دارند به اين اتصالها حمله مىكنند .
پس از اين حمله پروتئين به تعدادى از گروههاى اسيدهاى امينه تقسيم مىشود و پس از آن هر گروه اسيد امينه از هم جدا شده و به واحدهاى اسيد امينه تبديل مىگردند در اين حالت به سادگى در رودهها جذب شده و از طريق خون به كبد وارد مىشوند .
اسيدهاى امينهاى كه وارد كبد شدهاند مدت زيادى به اين حالت باقى نمىمانند و همينكه از كبد خارج شده و از طريق گردش خون به نسوج مختلفه بدن وارد شوند دوباره بازسازى شده و باهم جمع و به صورت پروتئينهاى ويژهاى درمىآيند و جانشين مواد سلولى كه در اثر پاره شدن سلولها مورد لزوم هستند مىشوند و يا براى رشد نسوج به كار مىروند و يا براى ساختن آنزيمها و يا هورمونها و ساير تركيبهاى فعّال مصرف مىشوند . دقت آزمايشگاه بدن در جريان اين بازسازى اعجابانگيز است كه چطور با واحدهاى اسيد امينه ، به ميزان لازم از انواع پروتئينهاى مشخصى كه براى قسمتهاى مختلفه بدن لازم هستند مىسازد . اگر در اين بازسازىها مقدارى اسيد امينه باقى بماند در بدن ذخيره نمىشود بلكه دوباره به كبد برگشته و در آزمايشگاه كبد عامل امينى آنها يعنى
( H - N - H )
جدا مىشود . اين عمل را اصطلاحا د - آمينىزاسيون « 1 » ( يعنى حذف عامل امينى ) نامند . در اين تغيير و تبديل ازت كه از آن جدا مىشود از طريق ادرار به خارج دفع مىشود ولى از كربن و هيدروژن و اكسيژن كه باقى ماندهاند براى توليد انرژى استفاده مىشود . اگر انرژى ، مورد نياز فورى بدن نباشد اين كربن و اكسيژن و هيدروژن به چربى تبديل شده و در بدن ذخيره مىشوند كه بعدا در موارد نياز مصرف شوند .
بطور معمول از انواع اسيدهاى امينه 20 نوع آنها در مواد غذايى يافت مىشوند ، بعضى از آنها براى بدن مهمتر از سايرين است بدن نيز مىتواند تعدادى از اسيدهاى امينه را توسط موادى كه وسيلهء پروتئين در اختيار بدن قرار مىگيرد ساير مواد ، بسازد .
هامش
( 1 ) .Deaminization .