بخش دوم - تركيبات مهم و اصلى مواد خوراكى از منابع گياهى و حيوانى و بهترين روش استفاده از آنها در تغذيه
2 - پروتئين
خلاصه بحث پروتئين
پروتئين از مهمترين اجزاء ساختمان بدن انسان است تمام قسمتهاى بدن ، عضلات - پوست - مو - ناخن - چشمها همه نسوج پروتئينى هستند . و در قسمتهايى كه ديده نمىشوند شامل خون - لنف - قلب - ريهها - پىها - رباطها - مغز - اعصاب نيز همه و همه از پروتئين هستند . ژنها كه كتاب اسرار خواص ارثى و همهء خصال انسان هستند نيز از نوعى پروتئين مىباشند .
هورمونها - انزيمها نيز از پروتئين ساخته شدهاند .
پروتئين در بدن توسط سلولهاى زنده ساخته مىشوند . و مانند ازت - اكسيژن در هوا وجود ندارند و از نور آفتاب نيز گرفته نمىشوند .
اغلب گياهان برّى پروتئين خود را با استفاده از ازتى كه در خاك موجود است در تركيب با دىاكسيد كربن
( CO 2 )
و آب مىسازند و انرژى كه براى انجام اين كار لازم دارند از نور آفتاب