و مصرف ويتامينهاى محلول در چربى را نيز بالا مىبرد . برخى از چربىها منبع غنى از ويتامينهاى محلول در چربى نظير ويتامينهاى
K
و
E
و
D
و
A
مىباشند . چربىها مقادير زيادى اسيدهاى چرب لازم براى بدن را تأمين مىنمايند و همچنين تعدادى اسيدهاى چرب را كه ظاهرا ارزش غذايى ندارند ولى بههرحال ممكن است نقش مهمى در تغذيه داشته باشند نيز در اختيار بدن قرار مىدهند . معمولا در رژيمهاى غذايى متعادل براى اشخاص فعّال سالم در حدود 30 درصد از كالرىهاى لازم براى بدن از چربىها و روغنهاى موجود در مواد غذايى گرفته مىشود چه از طريق چربى كه براى تهيه غذا مصرف مىشود و چه چربىهايى كه بطور آشكار يا ناآشكار در خود مواد موجود است . ولى در رژيمهاى غذايى كمچربى درمانى مقدار چربى معمولا كمتر از 10 درصد از كالرى بدن را تأمين مىنمايد . در دوران جنگ و وجود اشكالات اقتصادى ممكن است مقدار كالرى بدن كه از طريق چربى غذا حاصل مىشود تا 20 درصد كاهش يابد ولى بههرحال رقم 30 - 20 درصد نيز نسبتا كافى است و از نظر حفظ سلامت بدن فعّال حد اقل ضرورى است ، اشخاصى كه قصد كنترل وزن خود را دارند و مايلند كه مصرف چربى محدودى از نظر عدم ازدياد وزن داشته باشند ترجيح مىدهند چربىهايى كه در غذاهاى آنها مصرف مىشود فقط از چربىهاى جدا مانند روغن سالاد و يا كمى كره و يا از چربىهاى متصل آشكار مانند چربىهاى ظاهر متصل به گوشت كه قابل برداشتن و حذف آن باشد انتخاب شود كه محاسبه مقدار چربى مصرفى آنها آسان و به سادگى امكانپذير باشد ، غافل از اينكه چربىهايى نيز در لابلاى مواد غذايى مانند گوشت بطور پنهان موجود است كه جدا كردن تعيين مقدار آن عملى نيست و از طرفى اين چربىها همان چربىهايى مىباشند كه موجب خوشمزه شدن غذاها هستند و معمولا كدبانوى خانهدار كه غذا تهيه مىكند تمايلى به حذف آنها ندارد مضافا به اينكه اينگونه چربىهاى لابلاى گوشت هميشه با پروتئين و مواد معدنى و ويتامينهاى
A
و
D
و
E
كه براى بدن نافع هستند همراه مىباشند بعضى از انواع چربىها در حرارت معمولى خانه جامد هستند و عدهاى نيز خميرى و تعدادى از آنها