ثانويه است كه در اثر انزيمهاى هيدروليزى از پروتئين بدست مىآيد . پپتونها تركيبات ازتدارى هستند كه در آب محلول مىباشند و در اثر آب جوش منعقد نمىشوند .
3 . ژلاتيناز « 1 » انزيمى است كه در عصير معده وجود دارد و مواد ژلاتين را بطور كامل به ژلاتين مايع تبديل مىكند .
4 . ليپاز « 2 » در عصير معده وجود دارد و چربىهاى ترىگليسيريد « 3 » را به مقدار خيلى كم شكسته و به گليسرول « 4 » و اسيدهاى چرب تبديل مىكند .
5 . انزيمهاى تريپسين « 5 » و كيموتريپسين « 6 » و كربوكسى پپتيداز « 7 » در عصير لوزالمعده وجود دارند و در رودهء كوچك عمل مىكنند و پروتئينها و پروتئوزها و پپتونها و پپتيدها را تقريبا بطور كامل شكسته و به اسيدهاى امينه تبديل مىكنند .
6 . انزيم استيپسين « 8 » در عصير لوزالمعده وجود دارد و در رودهء كوچك عمل مىكند و چربىها را بطور كامل به اسيدهاى چرب غير محلول تبديل مىكند .
7 . انزيم آميلوپسين « 9 » در عصير لوزالمعده وجود دارد و در رودهء كوچك عمل مىكند و نشاسته خام و پخته را تقريبا بطور كامل به دكسترين و مالتوز تبديل مىكند .
8 . انزيم ارپسين « 10 » كه در عصير روده و ترشحات مخاطى روده وجود دارد و در روده عمل مىكند و پپتيدهاى معمولى را تقريبا بطور كامل به اسيدهاى امينه تبديل مىكند . پپتيد تركيبى است كه از هيدروليز پپتونها بدست مىآيد و داراى دو يا بيشتر
هامش
( 1 ) .Gelatinase .( 2 ) .Lipase .( 3 ) .Triglyceride .( 4 ) .glycerol .( 5 ) .Trypsin .( 6 ) .Chymotrypsin .( 7 ) .Carboxy peptidase .( 8 ) .Steapsin .( 9 ) .Amylopsin .( 10 ) .Erepsin .