جدول مواد معدنى موجود در سبزيها
بر حسب ميلىگرم در هريك صد گرم سبزى كه مقدار آنها زياد است و به منظور كاهش و رقيق كردن مواد معدنى حتى ممكن است دو سه بار آب پختن آنها را عوض كرد .
توضيح - ارقام مندرج در جدول فوق براى گياهانى كه در مناطق مختلف و در خاكهاى متفاوت كاشته شده باشند كمى متفاوت است .
از مطالب اين بخش و همچنين از ارقام جداول فوق نكات زير مشخص مىشود .
1 . بيشترين ماده معدنى در سبزيجات و حبوبات معمولا پتاسيم است .
2 . بنابراين ماده معدنى كه مقدار آن از حيث كميت بيشتر از ساير مواد معدنى در اثر پختن در آب زياد از دست مىرود پتاسيم است .