كه در محيط خشك و در پناه جريان هوا و نور در جاى خنك نگهدارى شود .
تركيبات شيميايى
مخمّر آب جو ماده مقوى و مغذى و داراى تركيب شيميايى جالبى است و از نظر مواد معدنى و ويتامينها و مواد ازته بسيار غنى است . مخمّر آب جو علاوه بر مواد معدنى و ويتامينها داراى گليكوژن « 1 » و همىسلولوز « 2 » مىباشد و ضمنا داراى مواد چرب شامل گليسريدها و استرولها بوده و مقدار زيادى نوكلئو آلبومين « 3 » در آن يافت مىشود . پروتيدها از جمله فسفوپروتئين و زيموكازئين « 4 » و سرويزين « 5 » يا آلبومين حقيقى نيز از موادى است كه در مخمّر آب جو وجود دارد .
يك گزارش بررسى تركيب شيميايى نشان مىدهد كه در 100 گرم مخمّر آب جو خشك كه تلخى آن گرفته شده است مواد زير وجود دارد :
آب 5 درصد ، پروتئين 38 درصد ، مواد چرب 1 درصد ، هيدراتهاى كربن 38 درصد ، خاكستر 1 درصد ، كلسيم 210 ميلىگرم ، فسفر 1753 ميلىگرم ، آهن 3 / 17 ميلىگرم ، سديم 121 ميلىگرم ، پتاسيم 1894 ميلىگرم ، تيامين 8 / 15 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 28 / 4 ميلىگرم ، نياسين 9 / 37 ميلىگرم و انرژى 283 كالرى .
به طورى كه ملاحظه شد مخمّر آب جو از انواع ويتامين
B
بسيار غنى است . و بخصوص از نظر داشتن ويتامينهاى
B 1
و
B 2
و
B 3
و
B 4
و
B 5
و
B 6
و
B 7
و
P . P
و همچنين از نظر ويتامين
E
و آهن و مواد معدنى نيز مورد توجه است و در معالجهء بيمارىها مىتواند نقش مؤثرى داشته باشد . به علاوه انواع آنزيمها از جمله زيماز ، انورتين ، كاتالاز ، هيدروژناز ، پپسين ، تريپسين ، فسفاتاز و . . . در مخمر آب جو وجود دارد .
خواص - كاربرد
استعمال داخلى مخمّر آب جو در بيمارى قند ، سل ، سرطان ، كمخونى و
هامش
( 1 ) .Glycogen( 2 ) .Hemicellulose( 3 ) .Nucleoalbumine( 4 ) .Zymocaseine( 5 ) .Cerevisine