مصارف غذايى بسيار مورد توجه است . در عربستان سعودى قهوهء معروفى مرسوم است كه در مهمانىهاى خود مىدهند به نام قهوه هل . براى درست كردن قهوهء هل به اين ترتيب عمل مىشود كه ابتدا دانههاى قهوه را سرخ كرده و بو مىدهند و آن را كوبيده و نرم كرده و آماده مىنمايند . پس از آن كپسولهاى سبزرنگ هل را با دست شكسته و با دانههاى هل در آب جوش مىريزند و كمى هم زعفران و ميخك از نظر عطر خاص به آن اضافه مىنمايند و سپس مقدارى قند و در آخر قهوهء كوبيدهشده را به آن اضافه مىنمايند ، پس از اينكه 3 - 2 دقيقه جوشيد قهوهء هل آمادهء نوشيدن است .
معمولا براى هر فنجان متوسط قهوه در حدود 2 قاشق چاىخورى كپسول هل و دانهء هل مصرف مىشود .
در پوستهء خارجى كپسول ميوه و همچنين در دانههاى سياه و قهوهاى ريز هل در هر دو اسانس وجود دارد كه از طريق تقطير گرفته مىشود . مقدار اسانس در حدود 5 - 5 / 3 درصد وزن كل ميوه است . از اسانس هل در عطرسازى و براى معطر كردن توتون بعضى از انواع سيگارها نيز در تجارت استفاده مىشود . استاندارد در بازرگانى هلگونه
A . subulatum
عبارت است از : در تمام ميوه خاكستر 6 - 49 / 5 درصد ، اسيد غير محلول 43 / 0 - 27 / 0 درصد ، اسانس 5 / 1 - 5 / 0 درصد و در تخم آن :
خاكستر 57 / 4 - 45 / 3 درصد ، اسيدهاى غير محلول 3 / 1 - 31 / 0 درصد ، اسانس 2 - 9 / 0 درصد و بهطور كلى اسانس در هل تجارتى 8 / 4 - 1 درصد مىباشد .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى اسانس روغنى فرّار هل عمدتا شامل مواد سينئول ، ترپىنئول « 1 » و ترپينن « 2 » ، ليمونن و سابىنن است و ترپىنئول به صورت فورميك اسيد « 3 » ، استيك اسيد مىباشد
[ G . I . M . P ]
.
بررسىهاى شيميايى ديگرى تركيبات شيميايى هل را چنين نشان مىدهد : در تخم هل اولا اسانس وجود دارد كه شامل ترپىنئول ، ترپىنيل استات « 4 » ، سينئول ، بورنئول و احتمالا سابىنن ، ثانيا در تخم هل مقدارى روغن ثابت ، پروتئين و كلسيم اكسالات و
هامش
( 1 ) .Terpinyhydrate( 2 ) .Terpinene( 3 ) .Formic acid( 4 ) .Terpinyl acetate