محسوسى كاهش يافته و در تركيب اجزاى آن نيز تغييرات مفيدى ايجاد شود .
در يك آزمايش كه در مورد عدهاى امريكايى ميانسال به عمل آمده نشان داده شده است كه مصرف روغن زيتون ، كلسترول خون را در حدود 13 درصد و جزء خطرناك كلسترول يعنى
LDL
را / 21 درصد كاهش داده است . محقق ديگرى به نام دكتر ويليام گروندى « 1 » در پژوهشهاى خود دريافته است كه چربىهاى مونو انساتوريتد براى كاهش كلسترول بالاى خون آنقدر تأثير دارند كه مثل اين است كه شخص رژيم كمچربى داشته است . و توصيه دكتر گروندى اين است كه به منظور پيشگيرى بيمارىهاى قلبى به جاى ساير انواع روغنهاى گياهى و حيوانى ، بهتر است فقط از چربى روغن زيتون استفاده شود .
روغن زيتون چطور عمل مىكند و رمز شفابخشى آن چيست ؟
قسمت عمدهء روغن زيتون را ملكولهاى چربى گياهى از نوع مونو انساتوريتد تشكيل مىدهند كه از ساير انواع چربىهاى گياهى كه داراى مولكولهاى چربى پولىانساتوريتد هستند و غالبا براى خوردن توصيه مىشوند ، نظير روغن ذرت ، در اصلاح كيفيت خون بيشتر مؤثر است .
توضيح : چربىهاى پولىانساتوريتد چربىهايى هستند كه از چند اسيد چرب اشباعنشده تشكيل شدهاند .
روغن زيتون نه فقط كلسترول توتال خون را كاهش مىدهد بلكه در عين حال برعكس ساير روغنهاى گياهى جزء مفيد كلسترول خون يعنى
HDL
را حفظ مىكند و چندان كاهش نمىدهد و در نتيجه نسبت بحرانى
HDL
در خون حمايت مىشود . و اين رمز شفابخشى نيرومند روغن زيتون در مورد درمان بيمارىهاى قلبى است . در حالى كه ساير انواع روغنهاى گياهى كلسترول خون را با تمام اجزايش كاهش مىدهند يعنى
LDL
و
HDL
هر دو را كاهش مىدهند .
تا اين اواخر دلايل شفابخشى و آثار مفيد روغن زيتون محدود به توضيحات ياد شده بود ولى در تحقيقات جديد علمى كشف شده است كه در روغن زيتون يك عامل ضد بيمارىهاى قلبى ديگرى نيز وجود دارد كه مستقلا عكس العملهاى فيزيولوژيكى مفيدى دارد . مثلا به عنوان يك عامل ضد انعقاد خون ( رقيق كردن خون و كاهش شانس لخته شدن و انسداد شريانى ) و همچنين جلوگيرى نسبى جذب
هامش
( 1 ) .Dr William Grundy