زيتون در اين جزيره بيش از هر نقطهاى در دنيا مىباشد . در فاصلهء كمى بعد از مردم كرت از نظر مصرف روغن زيتون ، ايتاليا و پس از آن يونان و ساير مناطق مديترانهاى هستند .
اشخاصى كه روغن زيتون زياد مصرف مىكنند بيشتر عمر مىكنند
پس از ويليام كندى « 1 » ، دانشمندى كه معتقد بود ايتاليايىها را روغن زيتون نجات داده است ، پژوهشهاى جديدى را آنسل كيس « 2 » ، محقق معروف رژيمهاى غذايى پرچربى در دانشگاه مىنزوتا « 3 » روى 2300 نفر مردان ميانسال از 7 كشور مختلف ، به عمل آورد و نشان داده است كه نرخ مرگومير در اثر انواع بيمارىهاى قلبى در مردهايى كه قسمت عمدهء چربى مصرف روزانهء آنها روغن زيتون بوده است بهطور استثنايى كم مىباشد . تحقيقات علمى متعدد ديگرى تأييد نموده كه در روغن زيتون تركيبات شيميايى وجود دارد كه در خون آثار مفيدى مىگذارند از جمله تمايل خون به لخته شدن را متوقف نموده و نسبت
HDL / LDL
كلسترول خون را به نفع
HDL
اصلاح مىكند ، و از رسوب كلسترول در شريانها جلوگيرى مىنمايد و به اين دليل است كه دانشمندان غذادرمانى مصرف روغن زيتون را به عنوان داروى بسيار مؤثرى براى پيشگيرى حملههاى قلبى و حتى پس از وقوع اوليه حمله براى جلوگيرى از حملات بعدى قلبى توصيه مىنمايند .
در ميلان پزشكان به بيمارانى كه جرّاحى قلب كردهاند خوردن روزانه 5 - 4 قاشق سوپخورى بزرگ روغن زيتون را به عنوان قسمتى از رژيم غذايى آنها توصيه مىكنند . با اين رژيم ظرف 6 ماه وضع خون بيماران چنان اصلاح مىشود كه احتمال وقوع حملههاى بعدى قلبى را خيلى كاهش مىدهد .
پزشكان مركز علوم بهداشتى دانشگاه تكزاس در دالاس كه يكى از مراكز پيشاهنگ پيشرفته در درمان بيمارىهاى قلبى است نيز در تحقيقات خود دريافتهاند كه وجود مواد چرب از نوع مونو انساتوريتد « 4 » ( چربىهايى كه داراى يك اسيد چرب اشباعنشده هستند ) در روغن زيتون موجب مىشود كه كلسترول خون به مقدار
هامش
( 1 ) .William Kennedy( 2 ) .Ancel Keys( 3 ) .Minnesota( 4 ) .Monounsaturated