برنج
1 . برنج بدون ريشك
2 . برنج با ريشك
در هريك صد گرم برنج سفيدشدهء خام كه پوست شلتوك را گرفته و غشاى نازك قهوهاى آن نيز گرفته و سفيد شده است مواد زير وجود دارد :
آب 12 گرم ، پروتئين 7 / 6 گرم ، مواد چرب 4 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 80 گرم ، خاكستر 5 / 0 گرم ، كلسيم 24 ميلىگرم ، فسفر 94 ميلىگرم ، آهن 8 / 0 ميلىگرم ، سديم 5 ميلىگرم ، پتاسيم 92 ميلىگرم ، تيامين 07 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 03 / 0 ميلىگرم ، نياسين 6 / 1 ميلىگرم و انرژى 363 كالرى .
و در هريك صد گرم
Bran
يعنى پوست شلتوك كه در جريان كوبيدن گرفته مىشود بهطور خام مواد زير موجود است :
آب 7 / 9 گرم ، پروتئين 3 / 13 گرم ، مواد چرب 8 / 15 گرم ، هيدراتهاى كربن 50 گرم ، خاكستر 4 / 10 گرم ، كلسيم 76 ميلىگرم ، فسفر 1386 ميلىگرم ، آهن 19 ميلىگرم ، سديم تقريبا صفر گرم ، پتاسيم 1495 ميلىگرم ، تيامين 26 / 2 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 25 / 0 ميلىگرم ، نياسين 8 / 29 ميلىگرم و انرژى 276 كالرى .