برنج
در كتب طب سنتى با نام عربى آن « ارز » ، « ارز » ، « ارز » آمده است . به فرانسوى
Riz
و
Riz cultive
و به انگليسى
Rice
گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء
Gramineae
نام علمى آن
Oryza sativa L .
مىباشد .
مشخصات
برنج گياهى است علفى يك ساله مخصوص مناطق گرم پرآب . معروف است كه از نظر شرائط اقليمى محل رويش برنج بايد سر در آتش و پا در آب باشد . ارتفاع ساقهء آن حدود 4 / 1 - 1 متر . برگهاى آن باريك و دراز نوكتيز و گلهاى آن به صورت سنبلكهايى با دمكوتاه در اطراف محور گلدهندهء گياه ظاهر مىشود و ميوهء آن به شكل خوشهاى متشكل از سنبلكها در انتهاى ساقه درمىآيد . در مورد بعضى از ارقام ، خوشه برنج داراى ريشك است و در مورد بعضى از ارقام بدون ريشك مىباشند . در هر سنبلك سه گل وجود دارد كه يكى از گلها كه در رأس واقع شده كامل و بارور و دو گل ديگر كه در طرفين آن قرار دارند عقيم هستند . ميوه را كه يك دانهء برنج در آن قرار دارد شلتوك نامند .
برنج از آسيا برخاسته است و از روزگاران كهن در چين ، ژاپن ، هندوچين و هندوستان و پس از آن در جاوه ، سيلان ، اندونزى ، مصر ، ماداگاسكار ، برزيل ، امريكا ،