بوته گوجهفرنگى
الف ) گل ب ) نوع گلابى
پ ) نوع زيتونى ت ) نوع معمولى قرمز زودرس
حد اكثر آن موقعى است كه قرمز شدن و رنگ عوض كردن آن آغاز مىگردد و پس از آن رو به كاهش مىگذارد . مادهء رنگى اصلى و عمدهء گوجهفرنگى كاروتنوئيد ، بتا - كاروتن و ليكوپن « 1 » مىباشد . حد اكثر مقدار كاروتنوئيدها در حالتى است كه گوجهفرنگى در زير تابش مستقيم نور رشد مىكند .
گوجهفرنگى به علاوه داراى يك گلوكو آلكالوئيد « 2 » و توماتين « 3 » و كمى سولانين است . در ميوهء نارس گوجهفرنگى وجود ناركوتين نيز تأييد شده است .
در تخم گوجهفرنگى دو گلوبولين « 4 » ( آلفا - گلوبولين حدود 9 / 13 درصد و بتا - گلوبولين حدود 6 / 10 درصد ) وجود دارد . مقدار توماتين موجود در برگها در حدود 63 / 0 ميلىگرم در هر 100 گرم برگ است .
هامش
( 1 ) .Lycopene( 2 ) .Gluco alkaloid( 3 ) .Tomatine( 4 ) .Globulin