كسى كه هيچ نمىخورد . توجه شود كه اين آزمايش در مورد مردان سفيدپوست است . و اگر در هر دو يا سه هفته يك بار كلم خورده شود احتمال عدم به ابتلا به سرطان كولون به 44 درصد مىرسد . و سالاد كلم ، كلم بروكلى ، كلم بروكسل ، گلكلم نيز به همين ترتيب عكس العمل منطبق با مقدار مصرف در مورد سرطان رودهء بزرگ از خود نشان دادند . در ژانويهء 1979 دكتر گراهام نتايج تحقيقات خود را به عنوان شاهبيت بحثها در مجله امريكايى اپيدميولوژى مطرح نمود . در همين ماه كنفرانسى براى بررسى رابطهء رژيمهاى غذايى با سرطان با شركت دانشمندان و محققان در شهر نيويورك برپا شد . در اين كنفرانس همه با نگرانى مشتاق شنيدن و مطرح شدن بررسىهاى دكتر گراهام بودند پس از مطرح شدن اين تحقيقات و بحث و فحص مفصل در اطراف آن و پس از آن مطرح شدن تحقيقات علمى دكتر واتنبرگ و همكارانش در مورد مبانى عملى چگونگى آثار مواد شيميايى موجود در مواد غذايى و دخول آنها به داخل سلول زنده براى مبارزه با سرطان در كنفرانس ، موضوع آثار شفابخشى و درمانى انواعى از سبزيجات در توقف پيشرفت سرطان به شكل يك اصل مسلم علمى درآمد .
كارهاى دكتر واتنبرگ به منزلهء مفتاح علمى بود كه نتايج آزمايشهاى دكتر گراهام را از نظر دانش پزشكى توجيه مىنمود .
تا سال 1970 دكتر واتنبرگ در آزمايشها مقدار كمى از سبزيجات خانوادهء كروسيفر نظير كلم معمولى ، كلم بروكلى ، كلم بروكسل و شلغم را به موشهاى آزمايشى مىخوراند و درعينحال مواد سرطانزا به آنها تزريق مىنمود تا ملاحظه كند كه آيا مواد شيميايى موجود در اين سبزىها در مقابله با ايجاد و گسترش سرطان در موشها موفق هستند يا خير . نتايج آزمايش نشان داد كه تعداد زيادى از آنها مبتلا به سرطان نمىشدند و خوردن اين سبزىها به مقدار چشمگيرى آنها را در برابر حمله سرطان محافظت مىكرد .
تحقيقات جالبى بود ولى اين آزمايشها تمام همكاران او را به تفكر و انديشه وامىداشت كه چرا ؟ علت اين آثار درمانى چيست ؟
تا اينكه در ماه مهء 1978 بررسىهاى جديد دكتر واتنبرگ در مجلهء تحقيقات سرطان منتشر شد . دكتر واتنبرگ موفق شده بود كه در سبزيجات خانوادهء كروسيفر مواد شيميايى به نام
Indoles
« 1 » را جدا كرده و اين مواد را به عنوان مواد پيشگيرى مانند
هامش
( 1 ) .Indoleبه فرمول خامC 8 H 7 Nيك مادهء متبلور جامد كه در مدفوع نيز ديده مىشود و محصول تجزيهTryptophanدر اثر باكترىها مىباشد و مهمترين عامل ايجاد بوى بد مدفوع است . در موارد انسدادهاى رودهاى