دانشمند اپيدميولوژيست ديگرى به نام دكتر ساكسون گراهام « 1 » رئيس گروه علمى طب پيشگيرى دانشگاه ايالتى نيويورك در بوفالو تقارن زمانى داشت و موجب پخش و گسترش وسيع اين دستآوردها گرديد .
در اواسط دههء 1970 ميلادى دكتر گراهام و همكارانش با 256 بيمار مرد سفيدپوست كه مبتلا به سرطان روده بزرگ بودند در موسسهء
Roswell Park Memorial
مصاحبه نمودند و درعينحال با 783 نفر ديگر در سنين مشابه با مردان سفيدپوست فوق نيز كه سرطان نداشتند و بهطور تصادفى انتخاب شده بودند مصاحبه كردند .
سؤالى كه از افراد اين دو گروه مىشد اين بود كه در رژيم غذايى معمولى آنها هرچند وقت يك بار از نوزده رقم سبزيجات شامل سالاد كلم رنده شده ، گوجهفرنگى ، كلم ، كاهو ، خيار ، هويج ، كلم بروكسل ، كلم بروكلى ، شلغم و گلكلم استفاده كردهاند .
نتيجهء اين تحقيقات اين بود : " مردانى كه از همه بيشتر از اين نوع سبزىها مىخوردهاند احتمال ابتلاى به سرطان روده بزرگ آنها از همه كمتر بوده است و به همين ترتيب آن عدهاى كه خيلى از اين نوع سبزيجات مىخوردهاند هيچيك به سرطان روده بزرگ مبتلا نشدهاند . و مردانى كه از هريك از انواع سبزيجات فوق بيشتر از دو بار در روز استفاده كردهاند شانس ابتلا به سرطان رودهء بزرگ براى آنها نصف مردانى بوده است كه هيچ استفاده نكردهاند و يا خيلى بندرت يعنى كمتر از 20 بار در ماه خوردهاند . "
اين بررسىها خيلى جالب بود و بيشتر از اين نظر كه خوردن سبزيجات و گياهان ضد سرطان نيز مانند ساير داروهاى معمولى داراى دوز خاصى است و اگر كمتر از مقدار لازم خورده شود اثر درمانى آن كم است ولى وقتى بيشتر و نزديك به دوز معين آن خورده شود اثر شفابخش آن محسوستر مىباشد . اين موضوع خيلى مورد توجه دانشمندان قرار گرفت زيرا همانطور كه در آزمايش داروى شيميايى اگر اثر آن با مقدار مصرف آن تا حد دوز معين ارتباط داشته باشد قابل اعتماد است و برعكس اگر اثر آن ارتباطى با مقدار مصرف آن نداشته باشد از نظر علمى عنوان دارو به آن نمىتوان داد ، خوردن و مصرف سبزيجات نيز اينچنين عكس العملى داشتند و اثر آنها با مقدار و دوز مصرف آنها ارتباط داشته است .
اين تحقيقات ادامه پيدا كرد و تكتك سبزيجات فوق الذكر از نظر احتمال تأثير شفابخشى روى بيمارىها مورد بررسى قرار گرفت . نتيجه اين بود كه اگر كلم بيش از يك بار در هفته خورده شود 66 درصد شانس عدم ابتلا به سرطان كولون بيشتر است از
هامش
( 1 ) .Dr Saxon Graham