تركيبات شيميايى
در برگ كاسنى علاوه بر املاح معدنى گلوكوزيد سيكورىئين « 1 » نيز يافت مىشود . و در ريشهء كاسنى علاوه بر گلوكوزيد سىكورىئين دو مادهء تلخ به نامهاى لاكتوسين « 2 » و اينتىبين « 3 » و ارسنيك ( در حد 01 / 0 ميلىگرم در 100 گرم ريشه ) يافت مىشود . و به علاوه داراى مواد قندى ، رزين ، تانن ، لعاب ، اسانس و پكتين است . برگ و ريشه كاسنى نوع پرورشى در رديف سبزى خوردنى
كاسنى تلخ مىباشد .
در كاسنى پرورشى انديو در هريك صد گرم ساقههاى گوشتى خوردنى خام آن مواد زير وجود دارد :
آب 93 گرم ، پروتئين 7 / 1 گرم ، مواد چرب 1 / 0 گرم ، هيدرات كربن 3 گرم ، كلسيم 81 ميلىگرم ، فسفر 54 ميلىگرم ، آهن 7 / 1 ميلىگرم ، سديم 14 ميلىگرم ، پتاسيم 294 ميلىگرم ، ويتامين
A
3300 واحد بين المللى ، تيامين 07 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 14 / 0 ميلىگرم ، نياسين 5 / 0 ميلىگرم ، ويتامين
C
10 ميلىگرم .
خواص - كاربرد
كاسنى از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتىتر و تازهء آن سرد و تر است و اجزاء گرم لطيفى نيز دارد كه طبق نظر حكماى طب سنتى ايران با شستن برگ از بين مىرود به همين دليل است كه توصيه مىشود برگ كاسنى تازه نبايد شسته شود و براى
هامش
( 1 ) .Cichoriin( 2 ) .Lactucin( 3 ) .Intybin