ساليانه صرف پيشگيرى و درمان اين بيماريها مىشود ، در حدود ميليونها دلار برآورد شده است .
تغذيهى خوب ممكن است راه بهتر و با صرفهترى در پيشگيرى از اين بيماريها باشد .
پژوهشگران طى سالها مطالعه نشان دادهاند كه تغذيهى خوب و مناسب مىتواند در برقرارى سلامت افراد مؤثر باشد . به عنوان نمونه ، تغيير از مصرف برنجى كه كاملا تصفيه نشده به برنج تصفيه و سفيد شده ، در فيليپين و ممالك ديگرى كه برنج ، غذاى عمدهى ساكنان را تشكيل مىدهد ، سبب بروز بيمارى برى برى « 1 » گرديده است . آسياب كردن و برداشتن كامل سبوس برنج سبب مىشود كه عامل ناشناختهى موجود در سبوس كه اثر ضد بيمارى برى برى را دارد نيز برداشته شود . اين ، موضوعى است كه در سال 1935 به آن پى برده شد . اين عامل كه همان ويتامين است ، بعدها شناخته شد و به طور سنگينى نيز تهيه و در دسترس قرار گرفت . « 2 »
دولت فيليپين براى پى بردن اثر ويتامين بر روى پيش گيرى از بيمارى برىبرى ، در جزيرهى باتان « 3 » كه اهالى آن از علايم خفيف يا شديد بيمارى رنج مىبردند ، آزمايشى انجام داد ؛ بدينترتيب كه اهالى جزيره را به دو قسمت تقسيم كرد و به يك قسمت برنج غنى شدهى با ويتامين ، و به قسمت ديگر برنج سفيدكردهى معمولى داده شد : نتايج حاصل پس از 9 ماه نشان داد كه 90 % جمعيتى كه از برنج غنى شده استفاده مىكردند بهبود يافته و ميزان مرگومير نيز به 3 / 2 كاهش يافت . در آخر سال دهم ، در گروهى كه از برنج غنى شده استفاده مىكردند مرگومير ناشى از بيمارى برىبرى به طور كلى مشاهده نشد . اين موضوع به طور واضح نشان مىدهد كه اضافه كردن يك مادهى مغذى حاوى ويتامين ، مىتواند سبب بهبود ، سلامتى و كاهش زياد بيمارى برىبرى گردد .
كاهش شيوع گواتر ساده در ايالت ميشيگان آمريكا پس از اجراى برنامهى آموزشى در خصوص مصرف نمك يددار ، گواه ديگرى از اثر تغذيهى كافى و يا ناكافى از نظر يك مادهى مغذى است ، به طورى كه گزارش شده است در اين ايالات در طى 30 سال ، موارد ابتلا به گواتر ساده از 2 / 47 % به 4 / 1 % كاهش يافته است . همينطور ، اضافه كردن فلوئور به آب سبب شده است كه پوسيدگى دندان در كودكان ، 50 تا 70 % كاهش يابد .
در 30 تا 40 سال گذشته ، در قد و وزن كودكان آمريكايى تغييراتى به وجود آمد كه آن را به بهتر شدن وضع تغذيه نسبت دادهاند به عنوان نمونه نتايج بررسى كودكان كلاس اول دبستان تا پنجم در فيلادلفياى آمريكا در سال 1951 نشان داد كه به طور متوسط كودكان در گروههاى اقتصادى و اجتماعى حدود 5 سانتىمتر بلندتر و 4 / 1 كيلوگرم سنگينتر از سال 1925 شدهاند . البته ، بايد در نظر داشت كه علاوه بر تغذيه ، مردم از وضع بهداشتى و پزشكى بهترى نيز برخوردار بودهاند و بنابراين كمتر به بيماريهاى عفونى و ساير بيماريهاى دوران كودكى كه مىتواند بر روى رشد اثر گذارد مبتلا شدهاند .
پرسشى كه مطرح مىشود اين است كه بايد ديد افزايش رشد تا چه حد لازم و مفيد است . شواهدى كه از مطالعه بر روى حيوانات در دست است ، بر كاهش طول عمر در حيواناتى كه مصرف غذايى زياد سبب رشد زودرس و سريع در آنها شده است ، دلالت
هامش
( 1 ) . برىبرى نوعى بيمارى است كه در اثر كمبود ويتامينB 1يا تيامين به وجود مىآيد و با علايم درد و ضعف عضلات و مفاصل و عوارض عصبى خود را نشان مىدهد . ( مرورى بر تغذيه ، ص 78 ) .
( 2 ) . همان مأخذ ، ص 6 .
( 3 ) .Batan.