1 - اصل تنوع ( استفاده از انواع غذاها ) :
استفاده از غذاهاى متنوع و مختلف يكى از اصول اساسى تغذيه صحيح است . از آنجا كه هر غذا خواص خاص خود را داراست و مىتواند يكسرى از نيازهاى غذائى روزانه شخص را برآورد كند ، مصرف انواع غذاها مىتواند تامينكننده تمامى نيازهاى غذائى باشد . رسول خدا غذاى فاضل و ارزشمند را غذايى دانست كه مشتمل بر نان و گوشت و خرما ( ميوه ) باشد . « يا علي اصنع لأهلك طعاما فاضلا ثم قال من عندنا اللحم و الخبز و عليك التمر » . ( 47 ) امام صادق « ع » فرمود : اسراف و زيادهروى دو چيزى است كه مايه تباهى مال شود و به بدن آسيب برساند . از ايشان سؤال شد : پس بخل و تنگگيرى در زندگى چيست ؟ فرمود : خوردن نان و نمك درحالىكه توانايى بر خوردن چيزهايى غير آن دارى . گفته شد : پس ميانهروى چيست ؟ فرمود : نان و گوشت و شير و سركه و روغن ، زمانى اين يك و زمانى آن يك ( 48 ) .
جمله اخير امام به تعدد و تنوع غذايى اشاره دارد .
2 - اصل تعادل ( مصرف مقدار مناسب غذاها ) :
علاوه بر تنوع غذائى مىبايست تعادل در مصرف را نيز رعايت نمود يعنى از يك نوع غذا به مقدار زياد و غذاهاى ديگر به مقدار بسيار كم استفاده نكرد . ( بعنوان مثال مصرف زياد گوشت و مصرف كم نان مىتواند الگوى غلط غذايى باشد . ) در منابع اسلامى به اين نكته توجه ويژه شده است . از يكسو سفارششده كه گوشت مصرف شود و ترك آن از چهل روز بيشتر نشود « عن أمير المؤمنين ( ع ) قال عليكم باللّحم فإنّه ينبت اللّحم و من ترك اللّحم أربعين يوما ساء خلقه . » ( 49 ) و از سوى ديگر سفارششده كه در تمام چهل روز گوشت مصرف نكنيم . « قال رسول اللّه ( ص ) : من أكل اللحم أربعين صباحا قسا قلبه . » ( 50 ) امام على ( ع ) سفارش مىكرد : « شكم خود را گورستان حيوانات نكنيد » يعنى زياد گوشت مصرف نكنيد . ( 51 ) و در يك كلام شعار اسلام چنين است :
« كُلُوا وَ اشْرَبُوا وَ لا تُسْرِفُوا »
( 52 ) : بخوريد و بياشاميد ، ولى ( در مصرف ) زيادهروى و اسراف نكنيد .