عسل نوع اول : عسل با درجه خلوص 5 / 99 %
جدول 4 : ميزان رشد كانديدا آلبيكنس در محيطهاى كشت حاوى عسل نوع دوم
عسل نوع دوم : عسل با درجه خلوص 6 / 94 %
بحث و بررسى :
عسل به دليل داشتن خاصيت اسموتيكى ( تركيبى از 82 % كربوهيدراتهاى مختلف در حجم كم آب ) . داراى خواص ضد ميكروبى مىباشد اين خاصيت با مكانيسم خروج آب از سلول باكترى ، رشد باكترى را مهار مىكند . قارچها بطور كلى نسبت به خاصيت اسموتيك بالا مقاومتر از باكتريها هستند .
حد اقل
PH
مناسب براى رشد اكثر باكترىها 4 / 7 - 2 / 7 است درحالىكه
PH
عسل بين 5 / 4 - 2 / 3 است كه اين خاصيت به دليل وجود اسيدهاى ارگانيك بخصوص گلوتاميك اسيد ، پيروويك اسيد ، ماليك اسيد و سيتريك اسيد مىباشد . همچنين هيدروژن پروكسايد
( H 2 O 2 )
هميشه به مقدار كمى در عسل موجود مىباشد اين ماده اغلب در عسل رقيقشده به علت اكسيداسيون گلوكز ايجاد مىشود . ساير عوامل شامل مشتقات گياهى از جمله فلانوئيدها در عسل و تحريك سيستم ايمنى با تحريك سيتوژنزلنفو سيتهاى
T
و
B
بوسيله فعال كردن نوتروفيلها موجب افزايش خواص آنتى بيوتيكى عسل گرديده است ( 10 ، 9 ، 5 ، 24 ) .