باقلا
تركيب شيميايى :
باقلاى سبز داراى 80 درصد آب ، 40 / 5 درصد مواد آلبومينوئيدى ، 3 / 7 درصد مواد هيدروكربنه و 30 / 0 درصد مواد چرب است . از سوختن آن ، 70 / 0 درصد خاكستر برجاى مىماند .
آزمايشهاى مختلفى كه بر روى باقلاى خشك به عمل آمده ، نشان داد كه باقلا به حالت خشك داراى 8 تا 18 درصد آب ، 70 / 17 تا 50 / 31 درصد مواد آلبومينوئيدى نظير لگومين ويسيلين « 1 » لگوملين « 2 » پروتئوز « 3 » و همچنين ويسين « 4 » كنويسين « 5 » فيتين « 6 » نوكلئين 41 تا 59 درصد مواد هيدروكربنه و غيره است . ضمنا معادل 70 / 1 تا 70 / 4 درصد خاكستر از آن برجاى مىماند كه در آن ، عناصر پتاسيم و گاهى مس يافت مىشود . مقدار پتاس ميوه باقلا ( پيله ) خيلى زياد است . در باقلا وجود مقدار كم ويتامينهاى
B
محقق گرديده است .
ماش
تركيب شيميايى :
دانه نژادهاى پرورش يافته ماش داراى 13 تا 30 / 14 درصد آب ، 5 / 27 تا 29 درصد مواد آلبومينوئيدى مركب از لگومين ، پروتئوز ، نوكلئين ، ليستين ، كلسترين و همچنين ويسين « 7 » كنويسين « 8 » كولين ، بتائين ، گوانين و غيره . 40 تا 46 درصد مواد هيدروكربنه ، مركب از آميدون ، گالاكتان ، قندهاى مختلف ، اسيدهاى سيتريك و پالمتيك و 1 تا 3 درصد مواد چرب است به علاوه معادل 30 / 2 تا 60 / 4 خاكستر از آن به دست مىآيد .
در خاكستر آن ، 27 تا 46 درصد پتاس ، 24 تا 41 درصد آهك ، 7 تا 13 درصد اسيد فسفريك ، 6 تا 11 درصد منيزى يافت مىگردد .
نخود
تركيب شيميايى :
ارسنيك ، اسيد اكساليك ، اسيد استيك ، اسيد ماليك ، آرژىنين ، تاپروزين ، سىستين ، ترىپرتونان ، ويتامينهاى
E . D . A .
و ويتامينهاى گروه
B
در تجزيه شيميايى آن فىتين و ساپونين ، نخود بيش از ساير حبوبات روغن دارد ، وجود كلسيم ، فسفر ، آهن و پتاسيم در آن ثابت شده است . نياسين ، تيامين ، راميوفلاوين در نخود وجود دارد .
هامش
( 1 ) -Viciline( 2 ) -Lagumeline( 3 ) -Proteose( 4 ) -Vicine( 5 ) -Convicine( 6 ) -Phytine( 7 ) -Vicine( 8 ) -Convicine