بروز بسيارى از بيمارىها ، خالى بودن غذاها از موادى است كه اهميت حياتى در بدن دارند .
ل . راندوان فرانسوى كه يكى از بزرگترين فيزيولوژيستهاى تجربى در علم تغذيه بوده و قوانين او دربارهء ويتامينها ، مورد قبول كليهء محافل پزشكى دنياى متمدن امروزه است ، علل اصلى بيمارىهاى وحشتناكى ، همچون سل ، مرض قند و سرطان را در بعضى اشتباهات و خطاهاى ممتد غذايى مىداند كه چندين نسل ادامه داشته باشد و براى بروز بيمارىها ، كمبود مواد غذايى را عاملى مؤثرتر از هر عامل ديگر بهحساب مىآورد .
همچنين ، بهتدريج ، بر دانشمندان معلوم شد كه بسيارى از مواد غذايى را مىتوان بهعنوان ضد سم و ضد زهر حيوانات به كار برد و نتيجه كاملا مفيدى از آنها گرفت . تا اين اواخر ، كسى تصور نمىكرد كه كمبود بعضى مواد غذايى در بدن ، شخص را براى ابتلا به بيمارىهاى ميكروبى مستعد مىكند . ممكن است امراض عفونى را با غذاهاى مناسب معالجه كرد تا اينكه طى تجارب مفصلى كه در انستيتو روكفلر آمريكا به عمل آمد ، معلوم شد تغييرات نوع غذا ، وضعيت دفاع طبيعى موشها را در برابر ذات الريه عوض مىكند . عدهاى از موشهاى مورد آزمايش ، تلفاتشان بر اثر ذات الريه به 52 درصد رسيد ، با تغيير رژيم غذايى آنان مرگومير به 32 درصد و با تغيير ديگرى به 14 درصد كاهش يافت و به اين ترتيب ، خواص آنتىبيوتيك غذاها كشف شد .
خلاصه اينكه تا اول قرن بيستم ، بههيچوجه ، صحبتى از خواص دارويى غذاها نبود ولى امروزه دانشمندان غذاشناس دنيا معتقدند فقر بدن از بعضى مواد غذايى و عدم تعادل در غذاها ، زمينه را براى بروز بيمارىها مساعد كرده و نيز هر مرضى را مىتوان با غذاهاى مناسب ، كموبيش معالجه كرد و كتابهاى متعددى كه در اروپا و آمريكا ، اخيرا در ايران ، با عنوان خواص درمانبخش سبزىها و ميوهها ، اعجاز خوراكىها ، اسرار خوراكىها و . . . چاپ و
مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى ( فارسى ) — صفحة 273
مساهمون: سيد جلال مصطفوى كاشانى
ص٢٧٣