كفهها را جوشانيده تا روغن بماند .
روغن گل سرخ :
به دو روش تهيه مىشود : يكى آنكه برگ گل تازه را از پرچمها و تخمهاى آن پاك كرده و سپس در روغن كنجد يا زيت الانفاق افكنده و در ظرف آبگينه نهاده و در آفتاب گذارند و برگهاى گل كه سفيد شد آن را بيرون آورده و دوباره گل در آن بيفكنند و تا هفت مرتبه اين كار را تجديد كنند كه مجموعا در فصل گرما تا بيست روز و در سرماى تا چهل روز طول مىكشد . و روغن « گل خام » هم نام دارد . دوم آنكه برگ گل تازه را بكوبند و شيرهء آن را گرفته و در نصف يا مساوى او روغن كنجد با روغن زيتون داخل كرده و بجوشانند تا روغن بماند و بقيه بخار شود كه اين روغن را « روغن گل پخته » مىنامند و گرمتر از قسم اول است ؛ خصوصا اگر با روغن زيتون تهيه شود .
سفوف مقلياثا :
تخم تره تيزك ، بيست درم ؛ زيرهء كرمانى در سركه خيسانيده و خشك كرده و بريان نموده ، پنج مثقال ؛ تخم كتان ، تخم گندنا و هليلهء سياه و در روغن زيت بريان كرده ، هريك دو مثقال ؛ مصطكى ، يك مثقال ، همه را غير از تخم تره تيزك كوفته و بيخته و شربتى دو درم با آب سرد مصرف كنند .
سكنجبين بزورى :
تخم كشوث ، رازيانه ، تخم كرفس و انيسون ، هريك پنج درم ؛ تخم كاسنى ، ده درم ؛ همه را در يك و نيم رطل سركهء خوش طعم و دو اوقيه آب خالصتر كنند و يا شبانه روز بگذارند پس به آتش نرم بجوشانند تا كه قدر آب كم شود و صاف نمايند و با پنج رطل قند سفيد آميخته و به قوام آورده و كف بردارند و به عمل آرند .
سكنجبين ساده :
تركيبى از آب و عسل يا شكر و نيز سركه است . به اينگونه كه عسل را ابتدا با آتش نرمى بجوشانند و كف آن را گرفته و بعد به قدر حاجت سركه بر آن ريخته و به همان ملايمت بجوشانند تا باهم مخلوط شده و سركهاش خام نماند . و اگر شكرى درست مىكنند ، شكر را در ديگى كرده و سركهء تند بر آن بريزند به حدّى كه شكر را كاملا نپوشناند و بعد با آتش نرم بجوشانند تا به قوام آيد . و اوزان اينها بر عهدهء طبيب حاذق است كه به قدر نياز بردارد .
سكنجبين عنصلى :
سركهء عنصلى ، يك من ؛ زنجبيل ، رازيانه ، انيسون ، حلتيت ، عاقرقرحا و پونهء دشتى ، هر يك ده درم ؛ تخم كرفس ، زيرهء كرمانى