لحم الثدي : بارد غليظ بطيء الهضم كثير الاغذاء صالح للمحرورين يزيد في اللبن ، فأما لحم الخصي فأقل غذاء من الثدي وأعسر هضماً ، والدم المتولد عنها أقل جودة من الدم المتولد عن الثدي ، لأن لحم الثدي ؛ أحلى طعماً .
واحمد لحوم الخصي خصي الديوك المسمنة ، وهي تزيد في المني ، ويجب أن تؤكل ببعض التوابل الحارة .
الأكارع : باردة خفيفة لزجة الجلد كالمعتدل مائل إلى البرودة تولد دماً لزجاً تورث السدد .
فصل في الأطبخة « 1 » ( « م » : الاطنجة . ) وقواها ودفع مضارها
الشواء : يختلف بحسب الحيوان إن كان من كبير كان حاراً يابساً غليظاً كثير الاغذاء عسر الهضم بطيء الانحدار عن المعدة وإن كان هزيلًا فهو عاقل للبطن لكنه إذا انهضم قوى تقوية بالغة ، وإن كان عن صغير الجثة فهو أخف وأمراً واسرع انهضاما وأقل تغذية وأرطب ، والشواء ، فيه نفخ ويضر أصحاب القولنج خاصة إذا اكل بالرشاد .
وأما المقلي والمطنجن من اللحوم : فحار يابس قليل الاغذاء بالإضافة إلى ذي الامراق غير موافق للأبدان اليابسة ، وهو موافق لمن تغلب عليه الرطوبة ولمن يتجشأ جشاء حامضاً ، وإذا رُش عليه الخل لطف واسرع هضمه ، وما قُلي منه بالزيت كان أخف وما بزر بالابازير الحارة أو ترك عليه المري وحده فهو أحر .
والقلية : تولد دماً كثيراً وتخصب البدن وتصلح لأصحاب الامزاج الباردة ويصلحها المري والدارصيني والخولنجان ( 2 ) ، ولأصحاب الامزاج الحارة أن يضاف إلى المري الخل .
الكباب : من أغذية الشتاء حار غليظ كثير الاغذاء عسر الهضم ، لكن إذا انهضم قوى الأبدان واخلف الاستفراغ وحسن اللون ، وينبغي لمن أكله
هامش
( 1 ) ( ) الخولنجان : نبت رومي وهندي يرتفع قدر ذراع ، وأوراقه كأوراق القرفة وزهره ذهبي . وهو قسمان : غليظ عقد قليل الحرارة يسمى القصبي ، وسبط دقيق صلب يشبه العقرب في شكله فلذلك يسمى العقاربي ، وهو المستعمل . ( تذكرة اولي الألباب ج 1 ص 354 ) .