3 - السمن
هو سلاء الزبد ، وهو ما يذاب ويخلص منه بعد اغلائه ، وفي المثل :
سمنكم هريق في دقيقكم ما لكم ينفق عليكم . اما الزبد فهو المادة الدهنية الموجودة باللبن ويتم فصلها بخضخضة القشدة أو اللبن كي تتحد كريات الدهن .
يصنع الزبد ، وهو أصل الدهن أو السمن في أميركا وإنجلترا من لبن البقر وفي غيرها من لبن الماعز والغنم والخيل والجاموس . وقد عرف الزبد والسمن قبل الميلاد ، واستخدم دهانا ودواء وزيتا للإضاءة ، وكان يمخض من اللبن في أكياس جلدية تقذف إلى الامام أو إلى الوراء أو تزج على ظهور الخيل ، ولما أصبح طعاما ابتكرت طرق للخضخضة باليد كالبراميل والصناديق المهتزة أو المتأرجحة أو المتأرجحة أو الدوارة التي تحرك بالكباسات أو باستخدام جهاز خاص يسمى ( الفراز ) .
ويحتوي الزبد الجيّد على 80 % من الدهن و 15 % من الماء ونظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من الماء فإنه يتلف بسرعة إذا لم يحفظ في أماكن بارده أو يتم التخلص من الماء عن طريق تسخينه بشدة مع إضافة كميات من ملح الطعام وبذلك يتحول إلى سمن وبذلك يمكن حفظه مددا طويلة وهذا ما كان يعلمه القدماء لحفظ دهن الزبد .
وفي الأبحاث العلمية والطبية الحديثة يتحدث المتخصصون عن السمن الحيواني وانه الغذاء المثالي بسبب خصائصه المقوية المنشطة العظمى ، والسمن الطازج غني بالفيتامينات الأساسية ، فيتامين أو فيتامين د .
والسمن ضروري لتأمين نمو الأولاد وللحوامل وللعمال الذين يعيشون في مناطق باردة وآخرين غيرهم .