السَّكّار
: بائع السَّكَر من الخمر والنبيذ وما أشبههما .
التِّجَار
: والتَّجر والتُّجّار : جُلّاب الخمر .
الحَانة
: موضع بيع الخمر .
الحانُوت
: دُكان الخَمّار يذكَّر ويؤنَّث و - الخمار نفسه .
الخُصّ
: حانوت الخمّار وإن لم يكن من قصب .
النَّبّاذ
: صانع النبيذ .
عمل الخمر والنبيذ
التخمير
: خمَر الخمر والنبيذ يخمِره خَمرا وأخمره وخمّره : عَمِله ، فاختمر أي أدرك وغلى .
الغَمل
: غمَل العنبَ يغمُله غَملا : نضَد بعضه على بعض وجعله في الزُبُل فلا يرى الشمس حتى يشرب ماء العيدان ، وذلك إذا أراد أن يعصِره .
العَصر
: عصَر العنب يعصِره عَصرا واعتصره : استخرج ما فيه ، فالعنب مَعصور وعَصِير .
وعصّره مبالغة . وقيل : عصره وعصّره : ولِىَ ذلك بنفسه ، واعتصره عُصِر له واتخذه . وقد انعصر وتعصّر . والمَعصَرة : موضع العصر . والمِعصَر والمِعصار : الذي يجعل فيه الشئ ثم يعصر حتى يتحلّب ماؤه . والعصارة والعَصِير والعُصار : ما تحلّب منه . والعَواصر : ثلاثة أحجار يعصِرون العنب بها .
الانتباذ
: نبَذ النبيذ ينبِذه نَبذا وأنبذه ونبّذه وانتبذه : اتّخذه . و - التمرَ ونحوه : عمله نبيذا ونبَذ التمرُ : صار نبيذا والنَّبّاذ : صانع النبيذ .
الافتضاخ
: فضَخ الشئ يفضَخه فَضخا وافتضخه : كسره ولا يكون إلا في شئ أجوف .
والمِفضَخة : حجر يُفضَخ به البُسر . والمَفاضخ :
الأواني التي يُنتَبذ فيها الفضيخ .
النَّشِيش
: إذا لم يطبخ البُسر ونحوه وترك ليستحكم فأول غليانه النَّشّ . وقد نش ينِشّ نَشّا ونشيشا : إذا صوّت عند الأخذ في الغلَيان .
الغَلَيان
: إذا زاد على النَشّ فقد غلَى يغلِي غَليا وغلَيانا ، وذلك إذا أزبَد .
الهَدِير
: إذا اشتدّ غلَيانه قيل : هدَر يهدِر هَدرا وهَدِيرا وهَدَرانا وتَهدارا ، وذلك لشدة صوته من الغَلَيان ، وحينئذ يقذف بالزَبَد .
الزَّبَد
: هو من الماء وغيره كالرغوة ، وأزبَد :
قذف بزَبده .
الطُّفاوة
: ما طفا من زبَد القِدر أي عَلا .
الفِتاق
: إذا حُمل على النبيذ عسل أو دِبس ليقوى سمى فِتاقا .