القريس
: سمك قَرِيسٌ : طبخ وعمل فيه صِباغ وترك فيه حتى جَمد ، سمى به لأنه يجمد فيصير ليس بالجامد ولا الذائب ، والصاد لغة فيه .
القَرِيص
: القريس ( السابق ) .
الصِّير
: السمكات المملوحة يعمل منها الصَحناة ، وهي من الكامَخ .
المُخَلَّل
: خلّل البُسر : وضعه في الشمس ثم نضَحه بالخلّ فجعله في جَرّة ، فهو مُخلَّل .
المشهِّي
: مُشَهّيات الطعام : ما يزيد الرغبة فيه . شَهِي الشئ يشهاه شهوة ، وشهاه يشهُوه شَهوة واشتهاه وتشهّاه : أحبه واشتدّت رغبته فيه . وشهُو الطعام وغيره شَهاوة : كان لذيذا فهو شَهِيّ ، وأشهاه : جعله شهيّا ، وشهّى فلانا :
حمله على الشهوة ، يقال هذا شئ يشهّى الطعام .
السَّنُون
: يقال : هذا مما يسُنّك على الطعام : أي يشحَذك على أكله ويشهِّيه إليك .
سنّه على الطعام يسُنّه سَنّا .
الطعام الملبون
الرَّغِيدة
: اللبن الحليب يغلى ثم يُذَرّ عليه الدقيق حتى تخلط فيُلعَق لَعقا .
البَكِيلة
: قيل : السويق والتمر يؤكلان في إناء واحد وقد بُلّا باللبن .
الشِّقدة
: جشيشة كثيرة الإهالة واللبن ، تطبخ مع دقيق وأشياء تؤكل .
الفريقة
: حُلبة تُضَمّ إلى اللبن والتمر وتقدم للمريض والنُفَساء .
الوَجِيئة
: التمر يُدَق حتى يخرج نواه ثم يُبَلّ بلبن أو سمن حتى يتّدِن ( يلين ) ويلزم بعضه بعضا فتؤكل .
الصَّحِيرة
: اللبن الحليب يغلى ثم يصب عليه السمن . فيشرب شربا . وقيل : إذا سُخّن الحليب خاصة حتى يحترق فهو صَحيرة . صحَره يصحَره صَحرا : طبخه .
الوَلِيقة
: طعام يتخذ من دقيق وسمن ولبن .
الكُدَيراء
: حليب ينقع فيه تمر بَرنِىّ .
الغَذِيرة
: دقيق يحلب عليه لبن ويُحمَى بالرّضف ، واغتَذر : اتخذها .
البَهَطّ
: الأرز يطبخ باللبن والسمن خاصة بلا ماء ، واستعملته العرب بالهاء فقالت بَهَطّة طيّبة كأنها ذهبت بذلك إلى الطائفة منه .
الطعام من قبل أوقاته
الغَداء
: طعام الغَداة وهي ما بين الفجر