الغَريضة
: ضرب من السويق . وإذا أرادوا أن يعملوها صرَموا من الزرع ما يريدون حين يستفرك ثم يُسهّونه أي يُسخَّن على المِقلَى حتى ييبس .
الجَذِيذ
: الجَذِيذة السويق ؛ لأن الحنطة جُذّت له ، يقال : جَذَذت الحنطة للسويق أجذّها جَذّا : قطعتها .
السِّختِيت
: السويق المُدَقق . وقيل : هو السويق الذي لا يُلتّ بالأدم .
الوَخفة
: الوَخفة والوخيفة : السويق المبلول . وقيل : الوخيفة : طعام للأعراب : أقِطٌ مطحون يذرّ عليه ماء ثم يصبّ عليه السمن ويضرب بعضه ببعض ثم يؤكل . وقيل : التمر يلقى على الزبد فيؤكل ، وخَفه يخِفه وَخفا ووخّفه : ضربه بيده وبلّه ليتلَجّن ويتلزّج .
اللَّتّ
: لتّ السويق ونحوه يلُتّه لَتّا :
بسّه بالماء ونحوه ، واسم ما لتَتّه به : اللُّتات .
الإدام
الإدام
: الإدام والأدم : ما يستمرأ به الخبز مائعا كان أو جامدا ، جمع الإدام : أُدُم .
وجمع الأُدم : آدام . أدَم الخبز يأدِمه أَدما وآدمه :
خلطه بالإدام وأصلح إساغته به ، فالخبز مأدوم وأديم . وائتدم الرجلُ : أكل الخبز بالإدام .
واستأدمت فلانا : طلبت منه الإدام .
الصِّبغ
: الصِّبغ والصِّباغ : ما يُصبغ به الخبز في الأكل أي يؤتدم به . ويختصّ بكل إدام مائع كالخلّ ونحوه . وفي التنزيل :
« وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِنْ طُورِ سَيْناءَ تَنْبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ
لِلْآكِلِينَ » . وقد اصطبغ بالخلّ وغيره ، ومنه يقال : نعم الصِّبغُ والصِّباغُ الخلُّ ؛ لأن الخبز يغمَس فيه ويتلوّن به . ويقال : كثرت الأصبِغة على المائدة .
الغَمس
: إرساب الشئ في الشئ السيّال كالماء والصِبغ . غمَس اللقمة في الخل يغمِسها غَمسا . واستعمال كلمة « الغَمُوس » في الأدم الذي تُغمَس فيه اللقمة للأكل استعمال سائغ .
مشهيات الطعام
الكامَخ
: إدام ، وخصّه بعضهم بالمخّلات التي تستعمل لتشهِّى الطعام .
المُرّيّ
: إدام كالكامَخ يُؤتَدَم به ، ويسميه الناس الكامَخ ، كأنه نسبة إلى المُرّ .
الصَّحناة
: الصَّحنا والصَّحناة ويُمَدّان :
إدام يتخذ من السمك الصغار ، مُشَة مصلح للمعدة ، وهي من الكامَخ .