تخمير العجين
الخَمِيرة
: الخَميرة والخَمِير والخُمرة : ما يُخَمّر به العجين . خمَر العجينَ يخمُره خَمرا وأخمره :
وضع فيه الخمير ، وقد اختمر . والتخمير : ترك العجين ونحوه حتى يجود ، وهو طعامٌ خمير ، وأطعمة خَمرى .
الفِتاق
: الخميرة الضخمة تعجِّل إدراك العجين ، فتَق العجينَ يفتُقه فَتقا : جعلها فيه .
التَّخّ
: العجين الحامض . تخّ العجين يتُخّ تُخوخة ، وأتخَخته أنا .
تقريص العجين وبسطه
التقريص
: قرَص العجين يقرُصه قَرصا وقرّصه للتكثير : قطّعه قُرصة قُرصة . والقُرصة :
خبزة صغيرة مبسوطة مستديرة .
الرَّغف
: رغَف العجين يرغَفه رَغفا :
جمعه وكتّله بيده ، ومنه اشتقاق الرغيف . الجمع :
أرغِفة ورُغُف ورُغف ورُغفان .
التحوير
: حوّر الخُبزة : هيّأها وأدارها ليضعها في المَلّة . والمِحور : خشبة يُبسط بها العجين .
التطليم
: طلَم الخبزة يطلُمها طَلما وطلّمها :
سوّاها وعدّلها . والتطليم : ضربك الخبزة بيدك .
والطُّلم : الخِوان يبسط عليه الخبز . والمِطلَمة : آلة تسوّى بها الطُّلمة وهي الخبزة التي يسميها الناس المَلّة .
اللُّواثة
: اللُّواثة واللُّواث : دقيق يذرّ على الخِوان تحت العجين .
الشُّوبَق
: خشبة الخباز التي يوسّع بها الخُبزة « معرب » .
الخبز
الخُبز
: الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار . خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا واختبزه :
صنعه . والخَبّاز : الذي صنعته ذلك . والمَخبِز :
موضع الخَبز . والحرفة : الخِبازة والخبيز : المخبوز من أي حبّ كان ، مشتق من الخَبز وهو الضرب باليدين .
الفَطر
: فطَر العجينَ يفطُره فَطرا : اختبزه من ساعته ولم يخمّره . والفَطير : كل ما أعجِل عن إدراكه . وهو خبزٌ فطير .
التقليب
: أقلبَت الخبزةُ : حان لها أن تُقلب ، وذلك إذا نضج ظاهرها فحوّلتها لينضج باطنها . قلَبها يقلِبها قلبا وقلّبها . وأصل القلب :
تحويل الشئ عن أصله .
المَلّ
: ملّ الخبزة يمُلّها مَلّا : وضعها في المَلّة ( الرماد الحار . و - الحَمَم ) . يقال : خبزُ مَلّة ، وخبزٌ مَلِيل .