التشييط
: شيّط اللحم : دخّنه ولم ينضجه .
وشيّط رأس الغنم وشوّطه : أشعل فيه النار حتى يتشيط ما عليه من الشعرِ والصوف لينظفه .
الاقتدار
: الطبخ في القدر ، والقدير والمقدور : المطبوخ فيها . قدَر القِدر يقدِرها قَدرا :
طبخها .
الطَّجن
: القَلو . طجَن الشئ يطجُنه طَجنا وطجّنه : قلاه وأنضجه في الطاجِن وهو المِقلَى .
التزوير
: المَزوَّرة : ما يطبخ خاليا من الأدهان . وقيل : هو ما لا لحم فيه .
الجَدح
: جدَح السويقَ يجدَحه جدحا وأجدحه واجتدحه : ضربه بالمِجدح . وقيل : لتّه .
الإغلاء
: غلَت القدرُ تغلِى غَليا وغلَيانا :
اضطرب ما فيها لشدة الحرارة . وأغلى الزيتَ وغلّاه فهو مُغلَى .
* انظر باب اللحم المقدَّد بعدُ .
إسمان الطعام
الإسمان
: سمَن الطعام يسمُنه سَمنا وأسمنه وسمّنه : عمله بالسمن ، فهو طعام مسمون وسمين .
و - القومَ : أطعمهم سمنا . و - وزوّدهم بالسمن .
و - لهم : أدَم لهم بالسمن .
التدسيم
: دسّم الطعامَ : جعل فيه الدَّسَم ، وهو دَسَم اللحم والشحم وهو ما يتحلّب من ذلك .
ودسّم اللُقمةَ : لطّخها بالدسَم . دَسِم الطعام يدسَم دَسَما ودُسمة : كان ذا دَسَم .
التوديك
: ودّك الشىءَ : جعل فيه الوَدَك وهو الدَسَم .
التدهين
: دهَن الشئ يدهَنه ويدهُنه دَهنا ودهّنه : طلاه بالدُّهن وهو ما يُدهَن به من زيت وغيره . وقيل : الدُّهن : مادة في الحيوان والنبات دَسِمة جامدة في درجة الحرارة المعتادة فإذا سالت كانت زيتا . الجمع : دِهان .
التشحيم
: شحَم الطعامَ والخبز يشحَمه شَحما وشحّمه : جعل فيه الشَّحم . و - القومَ :
أطعمهم إياه .
السَّغسَغة
: سغسغ الطعام : أوسَعه دسَما .
السَّغبَلة
: سَغبل الطعام : آدَمه بالإهالة أو السمن . ( الإهلة : الزيت والشحم وكل ما ائتُدِم به ) .
البَرق
: برَق الطعامَ يبرُقه بَرقا : وضع عليه دسَما قليلا .
الزَّيت
: زات الطعام يزِيته زَيتا : جعل فيه الزيت ، فهو مَزِيت ومزيوت . و - القومَ :
أطعمهم زيتا .