البابُ الثامِن في طبخ الطعام وفي الأطعمة والأشربة وأوانيها ، وفي اللبن والعسل والخمر ، وفيما يخرج من البطن
الطبخ
طرق الطبخ
الطَّبخ
: انضاج اللحم وغيره اشتواء واقتدارا ، طبَخه يطبُخه ويطبَخه طَبخا ، فانطبخ واطّبخ . واطّبخنا : اتخذنا طبيخا ، والمَطبَخ :
موضعه . والمِطبَخ : آلته . والطبّاخ : معالج الطبخ ، وحرفته الطِّباخة .
الطَّهي
: معالجة الطعام بالطبخ أو الشىّ .
طهَى الطعام يطهاه طَهيا وطَهاية . والطاهي :
الطبّاخ والشوّاء والخبّاز وكل معالج لطعام . الجمع :
طُهاة وطُهِيّ ، والاسم : الطِهى .
الطَّهو
: الطَّهى ( السابق ) ، طها الطعام يطهُوه طَهوا وطُهِيّا .
السَّلق
: سلَق البقلَ والبيض يسلُقه سَلقا وأسلَقه : أغلاه بالنار إغلاءة خفيفة . وقيل :
سلَق البقل أو اللحم : طبخه بالماء بَحتا ، أي دون أن يضاف إليه شئ من دهن وأفاويه .
و - الشاةَ : نحىّ شعرها بالماه الحميم .
السَّمط
: سمَط الذبيحة يسمُطُها سَمطا فهي مسموطة وسَمِيطة : غمسها في الماء الحار لإزالة صوفها أو ريشها قبل طبخها .
القَلي
: قلَى اللّحم وغيره يقلِيه قَليا :
أنضجه في المِقلَى .
القَلو
: الإنضاج ، قلا اللحمَ وغيره يقلوه قَلوا : أنضجه في المِقلَى ، وهي ما يُقلَى فيه .
والقَلّاء : فاعل القَلو . و - صانع المِقلاة .
الشَيّ
: شوَى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار مباشرة ، فانشوَى واشتَوى ، واللحم مَشوِيّ وشِواء وشَوِيّ . أشواهم :
أطعمهم الشِّواء . وأشواهم وشوّاهم : أعطاهم لحما يشوون منه .
التذييء
: ذيّأ اللحم . أنضجه حتى يسقط عن عظمه .
التضريع
: ضرّع الرُبَّ : طبخه فلم يتمَّ طبخَه . و - القِدرُ : حان أن تُدرك .
التحميص
: حمّص الحَبّ : قلاه ، وتحمّص : جفّ وانضمّ .