بَابُ « 1 » طَبْخِ الْقِدْرِ « 2 » وَعِلَاجِهَا
أبو زياد الكلابيّ : قَدَرْتُ الْقِدْرَ أَقْدُرُهَا قِدْرًا إذا طبخت قِدْرًا . أبو زيد :
أَمْرَقْتُهَا أُمْرِقُهَا « 3 » إمْرَاقًا إذا أكثرتُ مَرَقَهَا . ومَلَحْتُهَا أَمْلُحُهَا إذا كان مِلْحُهَا بِقَدْرٍ . فإذا أكثرتَ « 4 » مِلْحَهَا حتَّى تَفْسُدَ مَلَّحْتُهَا تَمْلِيحًا وزَعَقْتُهَا / 46 و / زَعْقَا . فإذا جعلتَ فيها « 5 » التَّوَابلَ فَحَّيْتُ القدرَ وتَوْبَلْتُهَا وقَزَحْتُهَا من الأَبْزَارِ والأَقْزَاحِ والأَفْحَاءِ « 6 » واحدها فَحًى مقصور وقِزْحٌ [ ويقال :
فَحْيٌ ] « 7 » وتَابِلٌ ، فإذا كان طيّبَ الرِّيحِ [ قلتَ ] « 8 » قَدِيَ الطّعامُ يَقْدَى قَدًى وقَدَاةً وقَدَاوَةً . الأموي : يقال « 9 » : قَتَّرْتُ للأَسد إذا « 10 » وضعتُ له لَحْمًا يجد قُتَارَهُ . وغيرهم : إذا « 11 » وضعت القِدْرَ على الأثافي قلت : أَثَّفْتُهَا « 12 » وثَفَّيْتُهَا . أبو زيد : فإذا أشبعتَ « 13 » وَقُودَهَا قلت : أَحْمَشْتُ القدرَ « 14 » .
غيره : الْقُتَادُ رِيحُ القِدْرِ . الفرّاء : مَرَقْتُهَا أَمْرِقُهَا أكثرت مَرَقهَا . عن أبي عمرو : الأُطْرَةُ أن يُؤْخَذَ رمادٌ ودَمٌ فيلطّخ به كَسْرُ القدر وأنشد :
هامش
( 1 ) سقطت في ت 2 .
( 2 ) في ت 2 : القدور .
( 3 ) سقطت في ز .
( 4 ) في ز : إذا أكثر .
( 5 ) سقطت في ز .
( 6 ) في ت 2 تقدمت الأفحاء على الأقزاح .
( 7 ) زيادة من ت 2 .
( 8 ) زيادة من ز .
( 9 ) سقطت في ز .
( 10 ) في ز : وإذا .
( 11 ) في ز : وإذا .
( 12 ) في ز : أثفيتها .
( 13 ) في ز : فإن أشبعت .
( 14 ) في ت 2 وز : أحمشت بالقدر والصحيح في ت 1 .