- فالبياض : يحوي أكثر من النصف من البروتيين ، وأكبر قسم من البوتاسيوم والريبوفلافين .
- أما الصفار : فيحوي فيتامين
A
و
D
ومعظم الفيتامينات الأخرى والمعادن ، ويعطي ثلاثة أرباع الحراريات وكامل المواد الدهنية .
ولا ينصح بإدخال البيض في غذاء الأطفال قبل إتمام السنة ، كما لا ينصح بأكل البيض نيئا . والبيض غذاء قليل الحراريات . وبيضة واحدة تعطي حوالي « 76 » حرارية .
والبيض لا يحتوي عمليا سكريات ولا فيتامين
D
. والدهنيات تتركز فقط في الصفار ( صفار بيضة كبيرة يعطي خمس غرامات دهنيات ) وهي تشكل أكبر مصدر للكولسترول أو حوالي 252 ملغ - فانتبه .
والدهنيات تتوزع في البيضة وفقا لنوعها على الشكل التالي :
1 - دهنيات مشبعة
( Satures )
32 %
2 - دهنيات وحيدة عدم الإشباع
( Monoinsatures )
38 %
3 - دهنيات متعددة عدم الإشباع
( Polyinsatures )
5 ، 13 % .
والصفار يحتوي على الاستين
( lecithine )
الذي يساعد على تذويب واخراج الكولسترول . ويحوي أيضا القليل من حامض لينولييك أو
( Omega 6 )
والقليل من حامض لينولنيك أو
( Omega 3 )
، كما يمكن إضافة
( Omega 3 )
لطعام الدجاج على شكل بزر الكتان والأسماك الناشفة .
أما لون الصفار فإنه يعود إلى نوعية الغذاء الذي يعطى للدجاج كما رأينا ، واللون الداكن للصفار يعني أن فيه كمية من مادة الكراتينويد
( Caratenoide )
كالذرة الصفراء .
ويحفظ البيض الطازج في البراد في أوعية غير شفافة ( كرتون ) والجانب الرفيع أو الرأس الرفيع إلى الأسفل . والبيضة التي تترك في حرارة المنزل تتلف قبل أسبوع من بيضة في البراد . لذا يجب شراء البيض وفقا للحاجة وبكميات قليلة ، والانتباه للتاريخ ، عادة يذكر ( أفضل قبل . . .
( Meilleur avant
.