11 - عن الإمام الصادق عليه السّلام : « أمّا البيض فكل ما لم تعرف رأسه من أسته فلا تأكله » .
البيض وخصائصه العلاجية
البيض جسم عضوي بأحجام مختلفة . هدفه الأساسي تأمين التوالد واستمرار الجنس . وكان البيض ولا يزال غذاء أساسيا من أغذية الإنسان .
والبيضة رمز الخصوبة وغذاء يعتبر دسما وكاملا إلى حد ما .
العناصر الغذائية في البيضة :
[ 1 - البياض : ]
يتألف من 87 % ماء و 5 ، 12 % زلاليات وشكل القسم الأكبر من البروتيين ، ونسبتها ثلثا البيضة ، وكلما كانت البيضة طازجة كان البياض أثقل وأجمد حول الصفار .
[ 2 - الصفار : ]
هو مادة صفراء داكنة أو فاتحة وفقا لنوعية الغذاء الذي يعطى للدجاجة .
فإذا أطعمت الدجاجة قمحا ، يكون الصفار فاتحا . أما إذا أعطيت الذرة الصفراء وكان طعامها في غالبيته ذرة صفراء يكون الصفار داكنا .
يحتوي الصفار على حوالي 50 % مواد صلبة ، 16 % بروتيين وحوالي 30 % دهنيات
( lipides )
.
يتجمد الصفار على حرارة تتراوح بين 62 إلى 70 درجة مئوية ، ونلفت النظر إلى أن البيضة التي تترك في حرارة الغرفة تتلف بسرعة سبع مرات أكثر من البيضة التي توضع في التبريد على حرارة 4 درجات ورطوبة بين 70 إلى 80 % والمهلة لتلف البيضة تحدد بين 14 و 21 يوما من تاريخ تعليبها من قبل المنتج .
انتبه للتاريخ إذا .
[ - حجم البيضة : ]
يصنف بالنسبة لحجمه ووزنه :
- الصغير : يجب أن يزن على الأقل 42 غراما .
- الوسط 49 غراما .
- الكبير يزن 56 غراما على الأقل ، أما الكبير جدا
( Extra - gros )
يكون وزنه 64 غراما على الأقل .