وهو صنفان :
1 - الأول
تؤخذ « 3 » القلوب والغضن من ورقه ، يقطع ، ويصلق ، ويقلى بشيرج وبصل ، ويقلب عليه خل خمر وثوم ، ويغلى ، وليكن التقطيع « 4 » قدر أربع أصابع .
2 - الصنف الثاني
سياقته « 6 » ، ويعوض عن الخل لبن حامض .
النوع الحادي والثلاثون في « 8 » الفرفحين
ويسمى الرجلة ، والحمقاء ، والبقلة « 10 » ، وهو صنفان :
1 - الأول « 11 »
يؤخذ وينقى الورق من عيدانه ويسير من القلوب « 12 » ، ويصلق بحيث ينضج ، ويعمل عليه « 13 » لبن حامض وثوم أو خردل وزيت طيب .
2 - الصنف « 14 » الثاني
ينقى كما ذكرنا ، و « 15 » يصلق ، ويقلى له بصلة بشيرج ، ويقلى الفرفحين
هامش
( 3 ) تؤخذ : يؤخذ ، القلوب والغض : قلوب الشمر الغض - آ ، يقطع : أي يقطع ذلك .
( 4 ) التقطيع : القطع - آ .
( 6 ) سياقته : سياقه - ح ، ط .
( 8 ) في : ناقص - آ .
( 10 ) ويسمى . . . والبقله : ناقص - آ .
( 11 ) الأول : بياض - ط .
( 12 ) يؤخذ . . . القلوب : ناقص - آ ، ويصلق : يصلق - آ .
( 13 ) عليه : عليها - ح ، ط ، وخردل وزيت طيب : . . . يب - ط .
( 14 ) الصنف : ناقص - آ .
( 15 ) ينقى كما ذكرنا و : ناقص - آ ، يصلق : تصلق - م ، له : لها - آ ، ويقلى الفرفحين فيه : بياض - ط .