لبن حامض وقنبريس فيه ثوم ، وإن شئت « 1 » ، فخردل وعلى وجهه زيت طيب .
5 - الصنف الخامس وهو أطيب « 3 »
يشقق / الباذنجان ، ويقطع « 4 » قطعا صغارا ، ويقشر معه البصل الصغار صحاحا ، ويجعل في دست وعليه « 5 » زيت وشيرج وقليل ماء ، ويقلى ، وينشف على نار هادية حتى ينضج ، ويجعل « 6 » عليه لبن حامض وقنبريس مخلوط منزل من ظاهر غربال « 7 » ، ويعمل فيه يسير ثوم ، ويغرف .
6 - الصنف السادس
يقطع الباذنجان صغارا ، ويصلق ، ويعصر من مائه ، ويؤخذ شيرج ، يقلى فيه بصل مخروط كبارا « 10 » ، والباذنجان المصلوق معه حتى ينضج ، ويقلب عليه بقدونس ونعنع وسذاب وكزبرة يابسة وكراويا وأطراف طيب وثوم وفلفل وزيت « 11 » طيب وخل خمر ، ويغلى غلية « 12 » ، ويستعمل .
النوع الثامن والعشرون القرع
وهو أصناف :
هامش
( 1 ) وان شئت : ناقص - آ ، فخردل : أو خردل - آ - خردل - س وجهه زيت : و . . . - ط .
( 3 ) أطيب : أطيب من الأول - س ، .
( 4 ) ويقطع : ويق . . . - ط ، قطعا : ناقص - آ ، صغارا : . . . را - ط .
الصغار : ناقص - آ ،
( 5 ) وعليه : ناقص - س - وعلي . . . - ط ، زيت : . . . ت - ط .
( 6 ) ويجعل : وتجعل - م - يجعل - ط .
( 7 ) غربال : المنخل - آ .
فيه : به - س .
( 10 ) كبارا : كبا - س ، ويقلب : ويعمل - آ .
( 11 ) وفلفل وزيت : وقليل زيت - س ،
( 12 ) غليه : غلوات -
أ