غلية خفيفة ، ويتبل فيه القنبيط ، ويعبأ « 1 » في صحن ، ويجعل زهره إلى فوق ، ويقلب عليه زيت طيب ، ويذر عليه قلب فستق وسذاب مخروط وكراويا محمصة مدقوقة .
3 - الصنف الثالث « 3 »
يصلق القنبيط « 4 » ، ويجعل في لبن وثوم ، ويجعل على وجهه زيت طيب .
4 - الصنف الرابع
يصلق ، ويعمل « 6 » عليه سماق منقوع في ماء مصفى من خرقة مخثر بقلب لوز مدقوق ناعما « 7 » وأطراف طيب وفلفل وثوم وسذاب مخروط ، ولتكن مرقة السماق ثخينة « 8 » .
5 - الصنف الخامس
تؤخذ طحينة ، تمعك بماء ورد « 10 » معكا جيدا ، حتى يخرج الشيرج منها ، وتذوب « 11 » في خل خمر محلى بعسل ، ويعمل فيها خردل حتى يبقى لها حريفية ، وتطجن بصلة بشيرج ، ويجعل القنبيط فيه « 12 » ، ويذر عليه / سذاب مخروط .
6 - الصنف السادس
يصلق القنبيط « 14 » ويؤخذ بيض ، فيفقس في زبدية ، ويقلب عليه يسير من دقيق وزيت طيب وأطراف طيب وجوز مدقوق وأبزار حارة وسذاب « 15 » وبقدونس
هامش
( 1 ) ويعبا : ويعمل - آ - . . . ل - ط ، طيب : طي . . . - ط ، ويذر عليه : . . . ليه - ط ، قلب : ناقص - س مدقوقة : مد . . . - ط .
( 3 ) الثالث : . . . ث - ط .
( 4 ) القنبيط : ناقص - آ ، طيب : بياض - ط .
( 6 ) ويعمل : ويقلب - م ، خرقه مخثر : خر . . . - ط .
( 7 ) ناعما : ناقص - آ ، مخروط : بياض - ط ،
( 8 ) ثخينة : تحته - س .
( 10 ) ورد : ور . . . - ط ،
( 11 ) وتذوب : ثم تذوب - آ .
بعسل : بياض بين السين واللام في ط ولكن الكلمة مقروءة .
( 12 ) فيه : أي في ذلك المزيج .
( 14 ) القنبيط : ناقص - آ ، فيفقس : يفقص - س ، ويقلب : ويعمل - آ ، من : ناقص - آ .
( 15 ) وسذاب - ناقص - س .