فيه ، ثم يقلب عليه خل خمر محلى « 1 » بسكر أو عسل ونعنع أو ماء ليمون أو ماء رمان حامض ، ثم يرفع ، وقد يعمل عوض الخل ماء حصرم عتيق « 2 » .
النوع الثاني والثلاثون في « 4 » السلق
وهو أصناف :
1 - الأول
يقطع « 8 » صغارا بورقه ، كل ضلع على حاله ، كل قطعة قدر أصبع ، ويصلق « 9 » ناضجا ، ويعصر من مائه ، ويعمل عليه اللبن المصفى والثوم .
2 - الصنف « 10 » الثاني
يصلق ، و « 11 » يقلى بشيرج / وبصلة ، ويجعل عليه خل خمر محلى ونعناع وسذاب « 12 » وأطراف طيب .
3 - الصنف الثالث
يصلق ، ويقلى بشيرج « 14 » وبصلة ، ويؤخذ سماق منقوع في ماء مستحلب ،
هامش
( 1 ) محلى : يحلى - س ، أو ما ليمون أو : بياض - ط ، أو ماء ليمون . . . عتيق : ويرفع الصنف الثالث سياقته وعوض الخل ما حصرم عتيق أو ما ليمون أو ما رمان حامض - س ، علما أن الناسخ ضرب على كلمتي الصنف الثالث بخط وان هذا الباب صنفان فقط .
( 2 ) حصرم عتيق : ح . . . - ط .
( 4 ) في : ناقص - آ .
( 8 ) يقطع : بياض - ط ،
( 9 ) ويصلق : . . . ف - ط .
المصفى : حامض - آ .
( 10 ) الصنف : ناقص - آ .
( 11 ) يصلق و : ناقص - آ ، يقلى بشيرج وبصله : يقلى بصله بشيرج ويقلى به - آ ، يقلى بصله : . . . صله - ط ،
( 12 ) وسذاب : وسذب - ط .
( 14 ) بشيرج . . . ناعما : كما ذكرنا - آ .