حتى يذهب الماء ، ويخرج ويمسح بخرقة كتان ، ويغرز بالإبر ويصب عليه من عسل القصب مقدار غمره وزيادة أربعة أصابع ، ويطبخ حتى يغلظ ويستعمل .
نوع آخر منه : يؤخذ من الهليلج الكابلي الجيد مائة هليلجة ، ويغسل غسلًا نظيفاً ، ويترك ليلة حتى يجف قليلًا ، ويصب عليه الماء أو ماء كشك الشعير مقدار ما يغمره ، وزيادة أربعة أصابع ، ويطبخ بنار لينة حتى يذهب الماء ، ويوضع في التنور ومن غده يخرج ويبسط على طبق ، ويمسح بخرقة ويغرز بالإبر ، ثم يصب عليه من الميبختج ويطبخ حتى يلين ، وينزل عن النار وتذر عليه الأفاويه ويرفع ويستعمل .
الشقاقل المربى إن الشقاقل عروق كالزنجبيل ، يجلب من الهند ، ويعمل منه بطراءته مربى في موضعه ، وهو فاتق جداً . وأما عندنا فهو يعمل على هنه الصفة : يبلّ أولًا بماء حمار حش يسترخي قشره الخارج ، ثم يقشر بالسكين ، ثم ينقع بماء بارد سبعة أيام وكل يوم يُغير الماء ، يفعل به ذلك كذلك حتى يرطب داخله وخارجه ويلين ، ثم يطبخ بالماء والعسل بعد ما يترطب من الماء جزءان ، ومن العسل جزء ، ثم يغسل وحده ويغلى غلية واحدة ، ويلقى في إناء زجاج ، فإذا رقّ العسل من رطوبة الشقاقل أخرج عن ذلك العسل ، وجعل في عسل آخر منزوع الرغوة مع الأفاويه التي ذكرنا .
زنجبيل مربّى الزنجبيل عروق من جوف الأرض كعروق الصباغين ، ويعمل منه مربى فائق بالصين بطراءته ، وأما عندنا فإنه يحمل إلينا مربى بالعسل أو ماء الأرز ، ويعمل عندنا بالعسل والأفاويه بيبوسته بعد أن ينقع شهراً واحداً بغير ملح ، وقوم آخرون ، يدفنونه في الرمل كالهليلج ثم يطبخ ويعمل على الصفة التي ذكرنا في باب الهليلج .
إجاص مربّى إن كان رطباً فيطبخ بعد ما يؤخذ عجمه بعسل وماء ، ثم بعسل وحده وتلقى عليه الأفاويه كما ذكرنا قبل ، شرب كان يابساً فينقع بالماء ثلاثة أيام ثم يطبخ .
اللفت المربى يؤخذ اللفت الجيد ، ويقطع ما بين أربعة أجزاء إلى ستة على قدر صغره وكبره ، ويقشر من قشره الخارج ، وينقع بالماء والملح أربعة أيام ، ثم ثلاثة أيام بماء حار ، ويطبخ بماء وعسل ، ثم يعسل ويطتب .
القانون في الطب ( طبع بيروت ) — صفحة 516
مساهمون: أبو علي سينا
ص٥١٦