ويكون الخل إلى نصف الدن ويعلق البصل المشدود بالخيط في وسط الدن قريبا من الخل ويشد رأسه ويصير في الشمس في أيام طلوع كلب الجبار « 1 » أربعين يوما .
وزن بصل العنصل رطلين والخل خمسة عشر رطلا .
ويعمل الخل ببصل العنصل على لون آخر : وهو أن يؤخذ بصل العنصل ويقشر ويقطع ويطرح في الخل طرحا حتى يختلط ويترك سبعة أيام وربما طرح فيه وترك ستين يوما .
وفي كناش فولوس : يقطع البصل العنصل ويجفف في الظل أربعين يوما ثم يؤخذ من العنصل ستة أمناء ويطرح عليه اثنا عشر رطلا خل خمر ويشد فم الإناء ويوضع « 2 » في الشمس ستين يوما وليلة ثم يعصر ويرمى به ويعمل منه سكنجبين بهذا الخل المصفى عن بصل العنصل .
وفي نسخة أخرى :
يطرح من بصل العنصل الرطب بعد أن يقشر ويقطع لكل رطل بصل ثلاثة أرطال خل ويصيّر في دن حديد فإنه في الزجاج يتقطع الخل ويفسد وربما ترك فيه ستين ليلة ، وقد يعمله « 3 » قوم أخر ويتركونه في الخل سبعة أيام فقط « 4 » .
هامش
( 1 ) كلب الجبار :
( 2 ) بالأصل : ويضع .
( 3 ) بالأصل : يعملوه .
( 4 ) قارن مع صنعته لديسقوريدوس كما نقلها ابن البيطار عنه في جامعه .