نعت عمله :
يؤخذ من العناب الطري الأحمر المتكامل الحمرة غضا طريا عشرة أرطال فيدق في جاون حجر بيد خشب دقّا رقيقا لئلا تنكسر نواه ، ويجعل في حبيات خوص ويعتصر ويعزل ما يخرج منه من الماء ، ويستخرج من الحبيات فيسلق « 1 » بالماء سلقة « 2 » ثم يعاود عصره ويضاف ما خرج منه من الماء الثاني إلى الأول ويطبخ الجميع إلى أن يبقى منه النصف ثم يعزل ، ويؤخذ لكل رطل منه من ماء الرمان الحامض رطل ومن ماء الرمان الحلو نصف رطل ومن ماء الجمار الطري الرطب المحكم الدق المطبوخ بماء التفاح الحامض معتصرا بالحبيات الخوص للرطل من ماء العناب رطل من هذا .
فيجمع الجميع في طنجير برام أو قدر مونكة ، ويغلى إلى أن يذهب منه النصف / بعد أن ينظف وتنزع رغوته عنه ، فإذا تنصف روق براووق ، ويرد إلى الطنجير ، فيسكب عليه من الجلاب الحديث الطبخ المحكم العقد النقي البياض القوي الماورد ، لكل رطل منه بعد أن ينتصف ، رطلان من الجلاب المنعوت ، أو أوقيتان من العسل المصري ليمنعه من أن ينبت ، فإذا تكامل عقده فلينضح عليه نحو من رطل ما ورد كواري غنج في ثلاث نضحات ، فإذا انتهى في العقد فليحط عن النار ويترك حتى يفتر ويفتق بوزن ثمن مثقال كافور رباحي قد أنعم سحقه وينعم ضربه فيه بعد حله في زبدية بيسير « 3 » منه ، فإذا أحكم ضربه به
هامش
( 1 ) خ : فيصلق .
( 2 ) خ : صقلة .
( 3 ) خ : يسير .