يؤخذ من الأترج الكبار اللحم البالغ الأصفر اللين اللحم الحلو مقدار الحاجة فيشقق ويقتلع حبه وحجبه ويقطع بقشره وحماضه تقطيعا صغارا ، ويؤخذ لكل رطل منه من جمار النخل الرطب الرخص الحديث عهد بقطعه ثلاث أواقي ، فيقطع الجمار أيضا تقطيعا صغارا ويدق الجميع في جاون حجر بيد خشب دقّا جيدا ، ويستخرج من الجاون إلى طنجير برام أو قدر مونكة ويسكب عليه من الماء العذب الصافي الجوهر فوق غمره بإصبعين ويغلى إلى أن ينضج ، ثم يعتصر ويرمى بثفله ، ويروق ما خرج منه الماء براووق مضعف ويكال ، ويسكب على كل أربعة أرطال من الأترج الجمار خمسة أرطال من ماء لب البطيخ الهندي ومن ماء مالان من لحمه معتصرا مروقا ، ويسكب على الجميع من عصير حماض الأترج الحامض خمسة أرطال ، ومن ماء الرمان الحامض خمسة أرطال ، ويجمع الجميع في قدر مونكة كبيرة على نار لينة ويغلى ويلقط ما يرتفع عليه من الرغوة ، ويطبخ إلى أن يذهب منه الثلثان ويبقى الثلث .
ثم يؤخذ لذلك من السكر الطبرزذ النقي البياض تسعة أرطال ومن العسل المصري النقى البياض رطلان ، فيرض السكر ويلت برطل من اللبن الحليب ويحل في طنجير بماء قراح كفاية حله ، فإذا انحل / وارتفعت رغوته ، نزعت عنه أولا فأولا ، ثم يسكب فيه العسل ويغلى به ويلقط ما يرتفع عليه من الرغوة ، فإذا نقي فليسكب عليه ما يبقى من ماء الأترج وماء البطيخ وماء الرمان وعصير الحماض ويغلى به غليتين ، ويؤخذ ما يرتفع عليه من الرغوة ، ثم يؤخذ له من القاقلة الكبار المقشرة وزن درهم ونصف ، ومن الطباشير الجلال وزن
مادة البقاء في إصلاح فساد الهواء والتحرز من ضرر الأوباء — صفحة 402
مساهمون: محمد بن أحمد التميمي المقدسي
ص٤٠٢