المحكم الترويق والتشميس من كل واحد ثلاثة أرطال ، فيجمع ذلك بعد التصفية والوزن ويسكب عليهما ماء الورد المصفى عن الصندل ، ويؤخذ للوقت من العناب الحديث المستحكم في شجره مجففا خمسة أرطال فيجعل في قدر مونكة ويصب عليه ماء الرمانين وماء الورد المخلوطين وينقع فيه ليلة ويرفع على نار لينة ويغلى إلى أن يذهب منه النصف ، ثم يحط عن النار ويترك حتى يمكن مرسه ، ويمرس مرسا جيدا ويصفى ويروق / بعد التصفية براووق صوف أو بخرقة كرد حرير لاذواني ، ويعصر ثفله ويرمى به ويعزل ، ويؤخذ من قلوب الجمار الرطب الحديث العهد بالقطع بعد تنقيته من سعفه وليفه وقشره أربعة أرطال فيقطع صغارا ويدق في جاون حجر بيد خشب دقّا جيدا ويلقى في قدر مونكة ويسكب عليه من الماء القراح أربعة أرطال ، ومن الخل الخمر « 1 » الثقيف رطلان ، ويرفع على نار لينة فيغلى إلى أن يبقى من الماء والخل النصف ، ثم يبرد ويمرس مرسا جيدا ويصفى ، ويعتصر الثفل ويرمى به ، ويروق ما صفى منه ويسكب على ماء الرمانين وماء العناب والصندل ، ويعمد إلى قرع حلو فيلطخ بالعجين المختمر ويحكم تشويته في الفرن حتى ينضج ويخرج ، فيقشر عنه العجين ويشقق ويعتصر ماؤه عصرا جيدا ، ويوزن من مائه أربعة أرطال ويجعل في طنجير ويلقى فيه من العدس المقشر بعد نسفه وتنقيته وغسله بالماء مرات ، فيسلق « 2 » العدس بماء القرع المشوي سلقة « 3 » جيدة دون النضج ، ثم يصفى عن
هامش
( 1 ) خ : خمر .
( 2 ) خ : يصلق .
( 3 ) خ : صلقة .