طرز روغن كشى از ميوه زيتون
طريقه له كردن واستخراج روغن بوسيلة فشار - له كردن
واستخراج روغن با مواد حلال وفرار - استفاده از هر دو طريقه
كه امروز رواج دارد وشرح آن از بحث ما خارج است ، فقط بايد
گفت روغن هاى مذكور بايد تصفيه شود تا براي خوردن آماده
گردد ، تصفيه يعنى صاف شود طعم وبو ورنگش را بگيرند كه طرق
مختلفي دارد خارج از بحث ما .
تركيب وخواص چربيهاى روغن زيتون
ابتدأ بايد در باره خواص وتركيب روغن وچربيها شرحي
به اختصار دارد ومتوجه بود بهترين روغن زيتون آن است كه با فشار
أول بدست آمده باشد زيرا در كارگاه بعد از تحت فشار قرار دادن روغن
آن را بوسيلة بعضي مواد شيميائى كه روغن را در خود حل مىكند
مانند اتر نفتى - سولفورد وكربن - ترى كلراتيلين بقيه روغن
را از زيتون خارج مىكنند كه روغن مذكور به علت آغشته شدن
با مواد شيميائى زياد خوب نيست . روغن زيتون تنها روغنى است
كه با چربى شير انسان وباتريولئين triolene كه در انساج
بدن انسان است شبيه مىباشد .
طب اسلامى ( فارسي ) — صفحة 237
مساهمون: مصطفى نوراني اردبيلي
ص٢٣٧