يك كيلو قارچ معادل دويست وپنجاه گرم گوشت مى باشد . عضلات ، مغز
وأمعاء ، ناخن ، ماهيچهها ، مو وساير قسمتهاى بدن ما احتياج به مواد سفيدهاى
دارند . زيبايى اندام مرهون اين مواد است .
مواد سفيده اى هستند كه به گوشت بدن ما خاصيت ارتجاعى مى دهند
وخوراك خون ما مىباشند . فرمانهايى كه در معدهء ما زندگانى مىكنند از اين
مواد تغذيه مى نمايند ، غدد ما براي ترشحات خود به مواد سفيده اى احتياج دارند .
مواد سفيده اى خون را ترش مى كنند وتعادل ترشى وقليايى آن را حفظ
مى نمايند .
اين مواد در غلات ، آجيلها ، گردو ، لوبيا ، باقلا ، جو وگندم هم موجود است ،
ولى مقدارش كم است وما بايد از مواد حيواني استفاده كنيم تا دچار كمبود
آنها نشويم .
معمولا هجده در صد غذاى ما را بايد مواد سفيده اى تشكيل دهند وبيش از
اين مقدار براي بدن ما سم مى باشد .
از اين هجده در صد ، هشت در صد آن را بايد از لبنيات وغلات وميوهجات تهيه
كنيم واجازه داريم ده در صد بقيه را از گوشت وأمعاء واحشاء حيواني به دست آوريم ،
ولى نبايد از صد گرم در بيست وچهار ساعت تجاوز نمايد ، زيرا مقدار خوراك گوشت
براي اشخاص بالغ در شبانه روز صد گرم مى باشد .
فوايد ويتامين ( پ پ )
اين ويتامين اختلالات عصبى را معالجه مىكند واز سرما خوردگى دست
وپا جلوگيرى مى نمايد . حركات وترشحات معده را زياد مىكند وعوامل زندهء
خون را تقويت وحفظ مى نمايد .
اين ويتامين ضد سم ويتامينهاى ( ب 1 ) وويتامين ( ث ) مى باشد وچنانچه از
آنها زياد مصرف شود مخصوصا اگر زياد تزريق گردد ترشحات بدن ، مخصوصا
آب دهان وترشح غدد دستگاه هضم زياد مىشود وعلائم كمبود اين ويتامين ظاهر
نسخه حكيم ( فارسي ) — صفحة 357
مساهمون: مير حسين عطار يزدي
ص٣٥٧